Les cuisses de poulet rôtissent jusqu’à obtenir une peau bien dorée, puis se nappent d’un glaçage épais à l’orange, au miel et au beurre. Une pointe de piment et le parfum du romarin donnent de la profondeur et de l’éclat, tandis que le vin blanc sec apporte à la sauce une acidité raffinée.
Ingrédients
- Cuisses de poulet — 700 g
- Jus d’orange fraîchement pressé — d’1 orange (environ 100 ml)
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Romarin — 1 branche
- Poudre d’ail — 1 c. à c.
- Flocons de piment — selon le goût
- Sel — selon le goût
- Poivre noir — selon le goût
- Vin blanc sec — 100 ml
- Miel — 1 c. à c.
- Beurre — 15 g
Préparation
- Mélangez le jus d’orange, l’huile d’olive, les aiguilles de romarin, la poudre d’ail, les flocons de piment, le sel et le poivre. Ajoutez les cuisses de poulet et mélangez soigneusement pour bien les enrober. Couvrez et laissez mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante. Déposez les cuisses sur une plaque ou dans un plat allant au four, peau vers le haut. Versez l’excédent de marinade dans une casserole — il servira pour la sauce.
- Faites cuire le poulet pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à bien colorer.
- Pendant la cuisson, versez la marinade restante dans la casserole, ajoutez le vin blanc et faites réduire à feu moyen jusqu’à ce que le volume diminue d’environ moitié et que la sauce commence à épaissir.
- Retirez la sauce du feu, puis incorporez le miel et le beurre jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
- Au bout de 25 minutes, badigeonnez le poulet avec la sauce et remettez au four 10 minutes, afin d’obtenir un glaçage doré et appétissant.
- Laissez reposer les cuisses 5 minutes, puis servez-les en les arrosant du reste de sauce.
Valeur nutritionnelle par portion
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | ≈ 510 kcal |
| Protéines | ≈ 32 g |
| Lipides | ≈ 34 g |
| Glucides | ≈ 9 g |
| Sucres | ≈ 7 g |
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Conseils et variantes
- Sans vin : remplacez-le par du bouillon de volaille ou de légumes et ajoutez 1 c. à c. de vinaigre de cidre ou un peu de jus de citron pour une touche acidulée.
- Piquant : ajustez la quantité de piment ou remplacez-le par une pincée de paprika pour un goût plus doux.
- Marinade : si vous avez le temps, laissez le poulet 2 à 4 heures — la viande sera encore plus tendre et parfumée.
- Sans chaleur tournante : faites cuire à 200°C sur la grille du milieu, en gardant le même temps ; ajoutez éventuellement 5 minutes.
- Texture de la sauce : la réduction de moitié est essentielle pour une saveur concentrée et un beau brillant ; pour une sauce plus épaisse, prolongez un peu la réduction.
- Service : excellent avec une purée de pommes de terre, du boulgour, du riz ou une salade fraîche à la vinaigrette agrumée.
FAQ
Par quoi remplacer le vin blanc dans la sauce ?
Prenez du bouillon de volaille ou de légumes et ajoutez 1 c. à c. de vinaigre de cidre ou un peu de jus de citron. Le goût restera vif et équilibré.
Puis-je le faire sans chaleur tournante ?
Oui. Faites cuire à 200°C sur la grille du milieu. Il faudra peut-être 3 à 5 minutes de plus pour obtenir la même belle coloration.
Le miel est-il indispensable ?
Le miel apporte du brillant et une légère note caramélisée. Si vous préférez ne pas en utiliser, remplacez-le par du sirop d’érable ou une pincée de cassonade, en réduisant la sauce une minute de plus.