Des pâtes généreuses pour un dîner express : des crevettes juteuses, des tomates cerises rôties au four, un peu de crème et d’huile d’olive, du basilic frais et juste ce qu’il faut d’eau de cuisson pour obtenir une sauce tomate-crème délicate. Simple, parfumé, et prêt en quelques minutes.
Ingrédients
- Pâtes – 150 g
- Crevettes décortiquées – 300 g
- Tomates cerises – 350 g
- Ail – 2 gousses
- Concentré de tomate – 1/2 c. à s.
- Origan séché – 1 pincée
- Basilic frais – 1 petit bouquet
- Huile d’olive – pour rôtir et faire revenir
- Beurre – un petit morceau
- Sel, poivre noir – selon le goût
- Sucre – 1 pincée
- Eau de cuisson des pâtes – un peu, pour ajuster la consistance de la sauce
Recette étape par étape
- Préchauffez le four à 200°C. Disposez les tomates cerises et les gousses d’ail non épluchées sur une plaque, arrosez d’huile d’olive et salez légèrement. Faites rôtir 18 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres et commencent à éclater.
- Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites cuire les pâtes al dente selon les instructions du paquet. Réservez 1 tasse | 250 ml d’eau de cuisson.
- Faites chauffer une poêle avec 1–2 c. à s. d’huile d’olive et un petit morceau de beurre. Faites revenir rapidement les crevettes bien égouttées 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles rosissent. Salez, poivrez, puis déposez-les dans une assiette.
- Épluchez l’ail rôti. Mixez les tomates rôties avec leur jus, l’ail, le concentré de tomate, l’origan, une pincée de sucre, un peu de sel et de poivre. Ajoutez 3–4 c. à s. d’eau de cuisson des pâtes et mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et soyeuse.
- Remettez la poêle sur le feu, versez la sauce tomate et réchauffez 1 à 2 minutes à feu moyen. Ajoutez les crevettes et les pâtes cuites, puis mélangez soigneusement. Si nécessaire, ajoutez encore un peu d’eau de cuisson pour que la sauce devienne crémeuse et enrobe bien les pâtes.
- Retirez du feu et incorporez le basilic frais déchiré. Ajoutez, si vous le souhaitez, un dernier filet d’huile d’olive. Servez immédiatement.
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Conseils et variantes
- Sans four : faites revenir les tomates cerises dans l’huile d’olive 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées, puis poursuivez la recette.
- Quelles crevettes choisir : les crevettes crues offrent une saveur plus nette ; les crevettes cuites surgelées conviennent aussi, mais faites-les revenir très brièvement pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Sans mixeur : écrasez les tomates rôties à la fourchette directement dans la poêle et ajoutez le concentré de tomate pour une texture plus rustique.
- Pour plus de caractère : ajoutez une pincée de flocons de piment ou un peu de paprika fumé. Le parmesan au moment du service accentuera l’onctuosité de la sauce.
- Sans lactose : remplacez le beurre par de l’huile d’olive et omettez le fromage au service.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | ≈610 kcal |
| Protéines | ≈39 g |
| Lipides | ≈20 g |
| Glucides | ≈62 g |
| Fibres | ≈3 g |
| Sodium | ≈900 mg |
FAQ
Puis-je remplacer les crevettes par un autre fruit de mer ?
Oui, les calamars ou les noix de Saint-Jacques conviennent très bien. Faites-les cuire rapidement à feu vif pour préserver leur tendreté : les calamars 30 à 45 secondes de chaque côté, les Saint-Jacques 1 à 2 minutes.
Que faire si la sauce est trop épaisse ou trop liquide ?
Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude de cuisson des pâtes et réchauffez. Si elle est trop liquide, faites réduire 1 à 2 minutes à feu moyen en remuant jusqu’à la bonne consistance.
Quels pâtes conviennent le mieux à cette sauce ?
Les spaghetti, bucatini et linguine sont excellents, tout comme les formats courts tels que penne, fusilli ou rigatoni. Une pâte rainurée retient particulièrement bien la sauce.