Un saumon délicat, habillé d’une croûte parfumée, une sauce crèmeuse et soyeuse au citron et à l’aneth, et un orzo gourmand : un dîner express digne d’un restaurant, prêt en 20 minutes. La sauce se réalise dans la même poêle après la cuisson du poisson, tandis que l’orzo cuit en parallèle dans le bouillon jusqu’à une texture al dente.
Ingrédients
Saumon
- 3 filets de saumon
- Huile d’olive
- Paprika fumé
- Poivre de Cayenne
- Sel et poivre noir
- Zeste de citron
- Origan séché
- Mélange d’épices pour saumon, facultatif
Sauce crémeuse citron-aneth
- Beurre — 1 c. à soupe
- 1 échalote, finement ciselée
- 2 gousses d’ail, hachées
- Vin blanc sec — 180 ml
- Crème entière — 270 ml
- Zeste de 1 citron
- Jus de 1/2 à 1 citron, selon le goût
- Une poignée d’aneth frais, ciselé
- Sel et poivre noir
- Flocons de piment, selon le goût
Orzo
- Pâtes orzo — 180 g
- Bouillon de volaille — 750 ml
- Beurre ou huile d’olive — 1,5 c. à soupe
- Sel et poivre noir
Préparation
- Préparez le saumon : épongez les filets, badigeonnez-les d’huile d’olive et assaisonnez-les uniformément avec du sel, du poivre, du paprika fumé, une pincée de poivre de Cayenne et de l’origan séché. Ajoutez un peu de zeste de citron et, si vous le souhaitez, un peu de mélange d’épices pour saumon.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Saisissez le saumon 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et la cuisson souhaitée. Déposez sur une assiette et couvrez légèrement de papier aluminium.
- Dans la même poêle, faites fondre le beurre, ajoutez l’échalote et faites-la revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit fondante. Incorporez l’ail et chauffez encore 30 secondes, juste le temps qu’il libère son parfum.
- Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu moyen, pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite la crème et le zeste de citron, puis laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu’à légère épaississement.
- Retirez du feu, ajoutez le jus de citron et l’aneth frais, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et des flocons de piment.
- En parallèle, portez le bouillon de volaille à ébullition dans une casserole. Ajoutez l’orzo et un peu de sel. Laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit al dente, puis incorporez le beurre ou l’huile d’olive et poivrez.
- Si vous le souhaitez, ajoutez quelques cuillerées de sauce à l’orzo pour lui donner encore plus d’onctuosité.
- Servez l’orzo dans les assiettes, déposez le saumon dessus et nappez généreusement de sauce crémeuse au citron. Terminez avec de l’aneth frais et un peu de zeste supplémentaire.
Service
Servez immédiatement, tant que le saumon est moelleux et l’orzo bien chaud. Un quartier de citron et une pincée de zeste frais apportent une note vive et lumineuse.
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Conseils et variantes
- Sans vin : remplacez-le par du bouillon de volaille et ajoutez un peu plus de jus de citron pour réveiller la sauce.
- Autres herbes : le persil ou l’estragon remplacent très bien l’aneth ; pour une touche méditerranéenne, ajoutez des câpres.
- Alternative à l’orzo : utilisez de petites pâtes, du couscous, du boulgour ou du riz ; ajustez le temps de cuisson selon l’emballage.
- Cuisson du saumon : il reste plus juteux autour de 50 à 52 °C à cœur ; évitez de trop le cuire.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | ≈ 750 kcal |
| Protéines | ≈ 42 g |
| Lipides | ≈ 45 g |
| Glucides | ≈ 45 g |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Sucres | ≈ 3 g |
| Sodium | ≈ 800 mg |
FAQ
Par quoi remplacer le vin blanc dans la sauce ?
Remplacez-le par la même quantité de bouillon de volaille et ajoutez un peu plus de jus de citron pour l’acidité. Vous pouvez aussi utiliser un vin blanc sans alcool.
Puis-je utiliser du saumon surgelé ?
Oui. Faites-le décongeler complètement au réfrigérateur, séchez bien les filets avec du papier absorbant, puis cuisinez comme indiqué. Une surface bien sèche est essentielle pour obtenir une croûte dorée.
Par quoi remplacer l’orzo ?
De petites pâtes, du couscous, du boulgour ou du riz conviennent aussi. Ajustez la quantité de liquide et le temps de cuisson selon les indications du paquet.