Ces poivrons farcis et grosses tomates font partie de ces plats maison qui embaument toute la cuisine : une farce juteuse à la viande et au riz, des légumes fondants et sucrés, le tout nappé d’une sauce tomate riche, relevée d’une touche de crème aigre. Une préparation épaisse, parfumée et profondément réconfortante, parfaite pour un dîner en famille.
Ingrédients
- Poivrons doux — 6 pièces
- Grosses tomates — 4 pièces
- Viande hachée (bœuf + porc) — 600 g
- Riz rond — 80 g
- Oignon — 1 pièce
- Carotte — 1 pièce
- Ail — 3 gousses
- Huile végétale — 2 c. à s.
- Passata de tomate — 500 ml
- Bouillon de volaille ou eau — 300 ml
- Crème aigre — 2 c. à s.
- Paprika moulu — 1 c. à c.
- Sucre — 1 c. à c.
- Sel — 1 c. à c. ou selon le goût
- Poivre noir moulu — 0,5 c. à c.
- Feuilles de laurier — 2 pièces
- Persil frais — 10 g
Recette étape par étape
- Préparez le riz : rincez-le jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites-le cuire 5 à 7 minutes, juste à moitié. Égouttez et laissez tiédir.
- Préparez la base aromatique : émincez finement l’oignon et râpez la carotte. Faites-les revenir dans l’huile végétale pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Farce : mélangez la viande hachée avec le riz tiède, la moitié de la base aromatique, l’ail haché, le paprika, le sel et le poivre noir. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Préparez les légumes : coupez le chapeau des poivrons et retirez les graines. Coupez le dessus des tomates, évidez-les délicatement à la cuillère et hachez finement la chair — elle ira dans la sauce.
- Garnissez les poivrons et les tomates de farce, en tassant légèrement sans former de dôme, afin que la cuisson soit uniforme.
- Sauce : dans une casserole, mélangez la passata, le reste de la base aromatique, la chair de tomate hachée, le bouillon, la crème aigre, le sucre et le laurier. Portez à ébullition, puis salez selon le goût.
- Mijotage : disposez les légumes farcis dans une cocotte large ou une sauteuse profonde, puis versez la sauce jusqu’aux deux tiers de leur hauteur. Faites mijoter à couvert à feu doux pendant 45 à 60 minutes, ou faites cuire au four à 180 °C pendant 50 à 60 minutes.
- Finition : parsemez de persil haché, laissez reposer 10 minutes à couvert, puis servez bien chaud avec la sauce.
Service et conservation
Servez avec une purée de pommes de terre, du boulgour ou simplement du pain frais pour savourer toute la sauce. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, immergés dans la sauce. Pour congeler, laissez refroidir, répartissez dans des contenants et congelez jusqu’à 2 mois ; réchauffez à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | 360 kcal |
| Protéines | 20 g |
| Lipides | 18 g |
| Glucides | 28 g |
| Fibres | 5 g |
| Sucres | 10 g |
| Sodium | 740 mg |
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Conseils et variantes
- Sans riz : remplacez-le par du boulgour ou du quinoa (60 à 80 g crus), ou ajoutez 1 œuf et 2 c. à s. de chapelure pour plus de moelleux.
- Sauce plus épaisse : faites réduire 5 à 10 minutes sans couvercle ou ajoutez 1 c. à s. de concentré de tomate.
- Version plus légère : utilisez de la dinde ou du poulet haché et augmentez la proportion de légumes dans la farce.
- Plus de parfum : ajoutez une pincée de paprika fumé ou un peu de thym frais.
- Au four : pour une légère coloration, faites gratiner sans couvercle les 10 dernières minutes.
Questions fréquentes
- Peut-on préparer seulement des poivrons ou seulement des tomates ? Oui, le principe reste le même. Si vous utilisez uniquement des tomates, la sauce sera plus abondante : faites-la réduire 5 à 7 minutes de plus.
- Faut-il cuire complètement le riz à l’avance ? Non, une cuisson partielle de 5 à 7 minutes suffit : il terminera sa cuisson à l’intérieur et gardera la farce moelleuse.
- Comment éviter une farce trop ferme ? Ne tassez pas trop les légumes et évitez de les dessécher : cuisez à feu doux et veillez à ce qu’ils soient couverts de sauce aux deux tiers au minimum.
- Par quoi remplacer la crème aigre dans la sauce ? Par de la crème liquide légère (10 à 20 %) ou supprimez-la tout simplement pour obtenir une sauce tomate plus franche et plus vive.