Un ragoût chaud, dense et irrésistiblement parfumé : du bœuf qui fond en bouche, des pois chiches à la note délicatement noisettée et des légumes juteux dans une sauce profonde et savoureuse. Ce plat réchauffe à merveille, se cuisine en grande quantité pour la famille et gagne encore en caractère le lendemain.
Ingrédients
- Bœuf (épaule ou poitrine) — 700 g
- Pois chiches en conserve, égouttés et rincés — 400 g (ou pois chiches secs, trempés à l’avance et cuits)
- Oignon — 1 pièce
- Carottes — 2 pièces
- Poivron — 1 pièce
- Branches de céleri — 2 pièces
- Ail — 3 gousses
- Tomates concassées — 400 g
- Concentré de tomate — 1 c. à soupe
- Bouillon de bœuf ou eau — 700 ml
- Paprika fumé — 1 c. à café
- Cumin moulu — 1 c. à café
- Coriandre moulue — 1/2 c. à café
- Feuilles de laurier — 2 pièces
- Huile végétale — 2 c. à soupe
- Sel — selon le goût (environ 1 c. à café)
- Poivre noir moulu — 1/2 c. à café
- Jus de citron — 1 c. à soupe (facultatif)
- Persil frais — 1 petite botte
- Pommes de terre — 300 g (facultatif)
Recette étape par étape
- Préparez les pois chiches : s’ils sont en conserve, rincez-les et égouttez-les. S’ils sont secs, faites-les tremper toute une nuit puis cuisez-les jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Coupez le bœuf en cubes de 2 à 3 cm. Taillez l’oignon, les carottes, le poivron et le céleri en morceaux moyens ; hachez l’ail. Si vous utilisez des pommes de terre, coupez-les en gros cubes.
- Faites chauffer une cocotte à fond épais avec l’huile. Saisissez le bœuf par petites quantités jusqu’à obtenir une belle coloration, 6 à 8 minutes, en salant légèrement. Réservez la viande sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, les carottes et le céleri pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent. Ajoutez le poivron et l’ail, puis poursuivez la cuisson 1 minute.
- Incorporez le concentré de tomate et laissez-le cuire 30 secondes. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le paprika fumé, le cumin, la coriandre, le laurier, puis versez le bouillon et les tomates concassées.
- Portez à ébullition, baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 80 à 90 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit bien tendre.
- Ajoutez les pois chiches et, si souhaité, les pommes de terre. Salez, poivrez, puis laissez mijoter encore 20 minutes, le temps que les pommes de terre cuisent et que la sauce épaississe.
- Si vous aimez une pointe d’acidité, ajoutez le jus de citron. Retirez les feuilles de laurier, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes. Servez parsemé de persil ciselé.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 430 kcal |
|---|---|
| Protéines | 33 g |
| Lipides | 18 g |
| Glucides | 35 g |
| Fibres | 9 g |
| Sucres | 7 g |
| Sodium | 820 mg |
Service et conservation
- Servez avec du pain au levain, des galettes ou du boulgour bien égrené.
- Pour relever le plat, ajoutez des flocons de piment ou une touche de harissa au moment du service.
- Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon.
- Se congèle très bien jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur pendant la nuit puis réchauffez jusqu’à frémissement.
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Conseils et variantes
- Sans tomates : remplacez les tomates par 200 ml de passata ou ajoutez 200 ml de bouillon supplémentaire et 1 c. à café de sirop de grenade pour une note acidulée.
- Variante de viande : utilisez de l’agneau (épaule) ou des hauts de cuisse de poulet, en réduisant la cuisson à 35 à 45 minutes pour le poulet.
- Épices : ajoutez une pincée de cannelle pour une touche orientale ou un peu plus de paprika fumé pour une note plus boisée.
- Texture plus épaisse : écrasez la moitié des pois chiches directement dans la cocotte ; la sauce deviendra plus crémeuse.
- Version végétarienne : supprimez la viande, doublez la quantité de pois chiches et ajoutez 200 g de champignons de Paris ; utilisez un bouillon de légumes.
Questions fréquentes
- Puis-je utiliser des pois chiches secs sans prendre de conserve ?
- Oui. Faites tremper 250 g de pois chiches secs pendant 8 à 12 heures, puis cuisez-les 45 à 60 minutes jusqu’à tendreté avant de les ajouter au ragoût à la fin.
- Mon bœuf reste ferme. Que faire ?
- Choisissez des morceaux riches en collagène (épaule, poitrine) et prolongez la cuisson à feu très doux jusqu’à ce que la viande soit parfaitement tendre. Ajoutez l’acidité, comme le jus de citron, uniquement à la fin.
- Puis-je préparer ce plat au multicuiseur ?
- Oui. Faites revenir les ingrédients sur le mode « Sauté », puis cuisez en mode « Mijoter » pendant 2 heures. Ajoutez les pois chiches et les pommes de terre 25 minutes avant la fin.
- Par quoi remplacer le bouillon de bœuf ?
- Par de l’eau avec 1 c. à café de sauce soja ou de sauce Worcestershire pour la profondeur, et une pincée de sucre pour l’équilibre.