L’alliance d’une soupe de tomates veloutée et d’un croque au fromage croustillant est de celles qui réchauffent immédiatement la table. Les tomates bien mûres, le paprika fumé et une pointe de piment donnent à la soupe une belle profondeur, tandis que le fromage filant, pris entre deux tranches dorées, apporte le moelleux et le plaisir gourmand qu’on attend d’un vrai repas réconfortant.
Le piquant se règle facilement selon les goûts de la famille, et la recette ne demande aucune technique compliquée. À préparer quand on a envie de quelque chose de vif, généreux et sans chichi.
Ingrédients
Pour la soupe
- Tomates concassées en boîte — 800 g
- Bouillon de légumes — 500 ml
- Oignon — 1 pièce
- Ail — 2 gousses
- Huile d’olive — 2 c. à soupe
- Concentré de tomate — 1 c. à soupe
- Paprika fumé — 0,5 c. à café
- Flocons de piment — 0,25 c. à café (ou selon le goût)
- Sucre — 0,5 c. à café
- Sel — 0,75 c. à café (ou selon le goût)
- Poivre noir moulu — 0,25 c. à café
- Crème liquide entière 20 % — 50 ml (facultatif)
- Basilic frais — 5 g
Pour le croque au fromage
- Pain de mie — 8 tranches
- Cheddar — 200 g
- Mozzarella — 100 g
- Beurre — 40 g (à température ambiante)
Recette étape par étape
- Émincez finement l’oignon et l’ail.
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir l’oignon pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide.
- Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson environ 30 secondes, juste le temps de libérer son parfum.
- Incorporez le concentré de tomate, le paprika fumé et les flocons de piment, puis laissez chauffer 1 minute.
- Ajoutez les tomates avec leur jus et versez le bouillon. Saupoudrez de sucre, salez et poivrez. Portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes pour que les saveurs se fondent.
- Retirez du feu et mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Remettez sur feu doux.
- Incorporez la crème, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et gardez la soupe bien chaude.
- Pour les croques, beurrez légèrement un côté de chaque tranche de pain.
- Faites chauffer une poêle sèche. Déposez 4 tranches côté beurre contre la poêle, répartissez le mélange de cheddar et de mozzarella, puis refermez avec les tranches restantes, côté beurre vers l’extérieur.
- Faites dorer à feu moyen 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et un fromage fondant, en pressant légèrement avec une spatule.
- Servez la soupe bien chaude, parsemée de basilic ciselé, avec les croques au fromage coupés en deux et servis aussitôt.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | 520 kcal |
| Protéines | 20 g |
| Lipides | 28 g |
| Glucides | 45 g |
| Fibres | 6 g |
| Sucres | 10 g |
| Sodium | 1100 mg |
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Conseils et variantes
- Plus doux ou plus relevé : réduisez ou augmentez la quantité de flocons de piment ; vous pouvez remplacer une partie par une pincée de cayenne.
- Sans crème : ajoutez simplement un peu de bouillon ou une cuillère d’huile d’olive pour une texture plus soyeuse.
- Fromages pour le croque : associez le cheddar pour le goût et la mozzarella pour le filant ; la gouda, l’emmental ou un fromage à pâte pressée bien fondant conviennent aussi très bien.
- Pain : pain de mie, pain de campagne ou ciabatta ; un pain légèrement rassasié au grille-pain colore plus régulièrement.
- À l’avance : la soupe se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, tandis que les croques sont meilleurs juste avant le service.
- Mixage : pour une texture ultra-lisse, passez la soupe au tamis après le mixage.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat en version végétarienne ou vegan ?
Oui. Utilisez un bouillon de légumes, supprimez la crème ou remplacez-la par une alternative à base d’avoine ou de coco, puis optez pour un fromage vegan et du beurre végétal pour le croque.
Par quoi remplacer le cheddar si je n’en ai pas ?
La gouda, le tilsit, l’emmental ou tout fromage à pâte pressée semi-ferme qui fond bien conviendra. Pour conserver le côté filant, gardez une partie de mozzarella.
Comment conserver et réchauffer la soupe et les croques ?
Laissez refroidir la soupe, puis conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-la à feu doux ou au micro-ondes. Préparez les croques au dernier moment ; si besoin, repassez-les 2 à 3 minutes dans une poêle sèche.