Ragoût paysan de porc aux oignons, mijoté jusqu’à tendreté

Ce ragoût paysan est un hommage à la patience et à la chaleur de la cuisine familiale : le porc juteux mijote parmi des oignons doucement caramélisés, embaume le thym et le laurier, tandis qu’une sauce riche enrobe chaque morceau. Simple dans ses ingrédients, mais profond en bouche, c’est le plat idéal pour un dîner de famille sans précipitation.

Il se réchauffe à merveille et gagne même en intensité le lendemain. Servez-le avec du pain de campagne, une purée de pommes de terre ou une polenta croustillante : vous aurez le réconfort dans l’assiette.

Ingrédients

• Épaule de porc désossée — 1,2 kg
• Oignons jaunes — 800 g
• Ail — 4 gousses
• Vin blanc sec — 150 ml (ou du bouillon)
• Bouillon de viande — 600 ml
• Feuilles de laurier — 2
• Thym séché — 1 c. à c.
• Farine de blé — 1 c. à s.
• Huile végétale — 2 c. à s.
• Beurre — 30 g
• Vinaigre de pomme — 1 c. à s.
• Sel — 1 c. à c.
• Poivre noir moulu — 0,5 c. à c.
• Paprika doux — 1 c. à c.
• Pommes de terre — 500 g
• Persil — 10 g, pour servir

Recette étape par étape

1. Coupez l’épaule de porc en gros cubes et épongez-les soigneusement. Salez, poivrez, puis enrobez-les légèrement de farine en secouant l’excédent.
2. Faites chauffer une cocotte épaisse ou un faitout à feu moyen-vif, puis versez l’huile végétale. Faites dorer la viande en plusieurs fois, 3 à 4 minutes de chaque côté. Réservez sur une assiette.
3. Baissez le feu à moyen, ajoutez le beurre et les oignons. Parsemez d’une pincée de sel et laissez fondre 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils deviennent souples et prennent une légère teinte caramélisée.
4. Ajoutez l’ail et le paprika, puis laissez chauffer environ 30 secondes, juste le temps de libérer les arômes.
5. Versez le vin blanc et remuez en grattant le fond pour décoller les sucs dorés. Laissez réduire de moitié environ.
6. Remettez la viande avec son jus. Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Portez à frémissement.
7. Couvrez, baissez le feu au minimum et laissez mijoter 60 minutes, en maintenant un très léger frémissement.
8. Ajoutez les pommes de terre coupées en gros morceaux, mélangez et poursuivez la cuisson à couvert encore 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande et les pommes de terre soient parfaitement tendres.
9. En fin de cuisson, versez le vinaigre de pomme, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Laissez reposer 10 minutes à couvert.
10. Servez bien chaud, parsemé de persil ciselé.

Valeurs nutritionnelles par portion

Conseils et variantes

• Sans vin : remplacez-le par la même quantité de bouillon et ajoutez 0,5 c. à s. de vinaigre en plus pour l’équilibre.
• Pour épaissir : si vous aimez une sauce plus nappante, délayez 1 c. à c. de fécule dans 2 c. à s. d’eau froide et incorporez-la en fin de cuisson, puis laissez frémir 1 à 2 minutes.
• Légumes : le panais ou le céleri-rave remplacent très bien les pommes de terre, à poids égal.
• Parfums : une pincée de cumin ou de romarin apporte une profondeur épicée, et du paprika fumé donnera une touche légèrement boisée.
• Matériel : une cocotte en fonte ou une daubière à parois épaisses est idéale pour une diffusion homogène de la chaleur.

Avec quoi servir

• Du pain de campagne croustillant ou de la ciabatta pour saucer.
• Une purée de pommes de terre, une polenta crémeuse ou un riz bien moelleux.
• Une salade légère avec une vinaigrette aux agrumes pour apporter de la fraîcheur.

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