Ces galettes moelleuses sur pâte levée sont particulièrement délicates grâce à l’association de farine de blé et de semoule fine, tandis que la garniture de poulet juteux aux épices et au fromage filant en fait un en-cas parfait ou un dîner rassasiant. Avec les quantités indiquées, on obtient 9 galettes dorées, faciles à cuire à la poêle.
Ingrédients
Pour la pâte
- Eau tiède — 250 ml
- Levure sèche instantanée — 5 g
- Miel — 10 g
- Farine de blé — 200 g
- Semoule fine — 200 g
- Sel — 8 g
Pour la garniture au poulet
- Huile d’olive — 25 ml
- Cuisses de poulet désossées, en dés — 700 g
- Cumin moulu — 3 g
- Curcuma — 2 g
- Piment de Cayenne — 2 g
- Paprika — 4 g
- 1 cube de bouillon de volaille
- Oignon finement haché — 70 g
- Poivron rouge en dés — 50 g
- Poivron vert en dés — 50 g
Pour le service
- Fromage qui fond bien (mozzarella, suluguni, gouda, cheddar) — selon le goût
- Semoule fine pour le saupoudrage
Recette pas à pas
- Préparez la pâte : dissolvez le miel dans l’eau tiède, ajoutez la levure et mélangez. Mélangez la farine, la semoule et le sel, versez le liquide puis pétrissez 7 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
- Laissez lever : déposez la pâte dans un saladier, couvrez et laissez à température ambiante environ 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Préparez la garniture : faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez le poulet et faites revenir 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée.
- Épices et légumes : ajoutez le cumin, le curcuma, le piment de Cayenne et le paprika, émiettez le cube de bouillon et mélangez. Ajoutez l’oignon et les deux poivrons, puis faites cuire encore 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le poulet cuit. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Façonnez les galettes : dégazez la pâte levée et divisez-la en 9 portions égales. Formez des boules, couvrez-les et laissez reposer 10 minutes.
- Façonnage : saupoudrez légèrement le plan de travail de semoule. Aplatissez chaque boule en disque, déposez un peu de garniture au poulet et de fromage au centre, puis pincez soigneusement les bords pour former une boule bien fermée.
- Étalez : aplatissez délicatement la préparation garnie en une galette ronde d’environ 0,7 à 1 cm d’épaisseur, en ajoutant un peu de semoule si nécessaire pour éviter qu’elle n’adhère.
- Cuisson : faites chauffer une poêle sèche à feu moyen. Faites cuire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté, à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient dorées par endroits et tendres à cœur. Empilez les galettes cuites et couvrez-les d’un torchon pendant 5 minutes — elles seront encore plus moelleuses.
- Service : servez chaud ou tiède pour conserver le côté filant du fromage. Elles sont délicieuses avec une sauce au yaourt ou des légumes frais.
Valeur nutritionnelle
La valeur nutritionnelle est calculée pour 1 galette sur 9, sans tenir compte du fromage, dont l’apport varie selon le type et la quantité utilisés.
| Calories | ≈ 318 kcal |
|---|---|
| Protéines | ≈ 18 g |
| Lipides | ≈ 10 g |
| Glucides | ≈ 35 g |
| Sucres | ≈ 2 g |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Sodium | ≈ 460 mg |
📹 Retrouvez la vidéo recette sur notre chaîne Telegram : @recette_de_cuisine
Conseils et variantes
- Choix du fromage : privilégiez un fromage qui fond bien — mozzarella, suluguni, gouda ou cheddar. Pour plus de relief, mélangez deux variétés.
- Semoule dans la pâte : utilisez bien une semoule fine. Si elle a trop absorbé l’humidité et que la pâte devient trop ferme, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau.
- Cuisson au four : vous pouvez cuire les galettes à 220°C sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à coloration.
- Piquant à ajuster : diminuez le piment de Cayenne si vous préférez une saveur plus douce.
- Variantes de la garniture : les cuisses de poulet peuvent être remplacées par du blanc de poulet ou de la dinde ; ajoutez du maïs ou de la ciboule pour une note fraîche.
- Congélation : emballez les galettes refroidies individuellement et congelez-les jusqu’à 2 mois. Réchauffez à la poêle sèche ou au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes.
FAQ
Quel fromage choisir pour un bon effet filant ?
La mozzarella, le suluguni, le gouda ou le cheddar conviennent très bien. Vous pouvez associer une mozzarella neutre à un fromage plus aromatique pour équilibrer goût et texture.
Puis-je faire sans cube de bouillon ?
Oui. Remplacez-le par une pincée de sel, ajoutez 2 à 3 c. à soupe d’eau ou un peu de bouillon maison, puis laissez la garniture cuire une minute pour libérer les arômes des épices.
Pourquoi ajouter de la semoule dans la pâte et peut-on la remplacer ?
La semoule fine apporte de la douceur et une légère élasticité. Si vous n’en avez pas, remplacez-la par de la farine de blé et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour conserver une pâte souple.