Ces bâtonnets de beignets sont particulièrement moelleux et délicats : à l’intérieur, une pâte levée et aérienne ; à l’extérieur, une fine croûte dorée ; au centre, une généreuse garniture de pâte à tartiner au chocolat. Ils sont parfaits avec une tasse de café ou de cacao et ne demandent aucune technique compliquée — tout se fait simplement, étape par étape.
Ingrédients
Pour la pâte
- 275 ml de lait entier, légèrement tiède
- 16 g de sucre vanillé
- 20 g de sucre en poudre
- 7 g de levure sèche instantanée
- 35 g de beurre fondu
- 1 gros œuf
- 500 g de farine de blé
- 5 g de sel
- Huile végétale pour la friture
Pour la garniture et la finition
- Pâte à tartiner au chocolat, par exemple Nutella
- Sucre glace
- Chocolat fondu, facultatif
Préparation
- Dans un saladier, mélangez le lait tiède, le sucre vanillé, le sucre en poudre et la levure. Laissez reposer 5 à 10 minutes, le temps que la levure s’active et qu’une légère mousse apparaisse.
- Ajoutez le beurre fondu, mais non brûlant, puis l’œuf. Fouettez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Incorporez la farine et le sel. Pétrissez pour obtenir une pâte souple et légèrement collante : d’abord à la spatule, puis à la main pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Déposez la pâte dans un saladier huilé, couvrez et laissez lever 60 à 90 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazez la pâte, puis déposez-la sur un plan légèrement fariné. Divisez-la en 12 à 16 morceaux et étalez chacun en un boudin allongé de 12 à 14 cm.
- Couvrez les morceaux et laissez-les pousser 25 à 30 minutes : ils vont nettement gonfler et devenir bien aérés.
- Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole profonde à 170 à 175 °C. Faites frire les beignets par petites fournées pendant 1 1/2 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Déposez-les sur une grille ou du papier absorbant.
- Laissez tiédir légèrement. Faites un petit trou dans chaque beignet à l’aide d’une pique ou d’une douille.
- Remplissez une poche à douille de pâte à tartiner au chocolat et garnissez délicatement chaque beignet jusqu’à ce qu’il soit légèrement alourdi.
- Saupoudrez de sucre glace et, si vous le souhaitez, nappez de chocolat fondu. Servez tièdes.
Valeur nutritionnelle (par 1 beignet, env.)
| Calories | 290 kcal |
|---|---|
| Protéines | 6 g |
| Lipides | 14 g |
| Glucides | 36 g |
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Conseils et variantes
- La température de l’huile est essentielle : à 170 à 175 °C, les beignets cuisent uniformément sans absorber trop de gras.
- Pas de thermomètre ? Faites le test avec un petit morceau de pâte de la taille d’un pois : il doit remonter à la surface en 5 à 7 secondes et frire avec un bouillonnement modéré.
- Pour la garniture, la pâte à tartiner au chocolat peut être remplacée par du caramel au beurre salé, une crème pâtissière ou une confiture épaisse sans gros morceaux.
- Sans friture : vous pouvez les cuire au four à 190 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à coloration dorée, puis les badigeonner de beurre fondu et les garnir — la texture sera moins croustillante.
- Congélation : les beignets non garnis et non décorés se congèlent jusqu’à 1 mois. Décongelez-les sur une grille à température ambiante, réchauffez 3 à 4 minutes à 160 °C, puis garnissez-les.
FAQ
Comment savoir si la pâte est suffisamment pétrie ?
Elle devient lisse, souple et s’étire en une fine membrane sans se déchirer. Si elle casse tout de suite, pétrissez encore 2 à 3 minutes.
Par quoi remplacer la pâte à tartiner au chocolat pour la garniture ?
Une crème pâtissière à la vanille, une ganache, une confiture épaisse sans pépins, du beurre de cacahuète ou du lait concentré sucré cuit conviennent très bien.
Pourquoi les beignets absorbent-ils beaucoup d’huile ?
La température de friture est trop basse ou la pâte n’a pas assez levé. Chauffez l’huile à 170 à 175 °C et laissez les pièces lever jusqu’à ce qu’elles gonflent visiblement.