Poulet korma à la sauce crémeuse aux noix, yaourt et cajou

Le korma au poulet classique, c’est une sauce veloutée au yaourt et aux noix de cajou, des morceaux de volaille tendres et un bouquet d’épices profond et élégant : garam masala, cardamome, cannelle, curcuma. Le plat est généreux sans être agressif, avec une chaleur discrète qui en fait un dîner familial particulièrement raffiné.

Ingrédients

• Cuisses de poulet désossées et sans peau — 700 g
• Yaourt nature sans sucre — 200 g
• Crème liquide entière ou crème de coco — 150 ml
• Noix de cajou crues — 70 g
• Oignons — 2 pièces
• Ail — 4 gousses
• Gingembre frais — 20 g
• Ghee — 2 c. à s.
• Huile végétale — 1 c. à s.
• Coulis de tomate (passata) — 150 g
• Eau ou bouillon de volaille — 150 ml
• Jus de citron — 1 c. à s.
• Sucre — 1 c. à c.
• Sel — 1 c. à c. ou selon le goût
• Garam masala — 1,5 c. à c.
• Coriandre moulue — 2 c. à c.
• Cumin moulu — 1 c. à c.
• Curcuma — 0,5 c. à c.
• Cardamome moulue — 0,5 c. à c.
• Cannelle moulue — 0,25 c. à c.
• Feuille de laurier — 1 pièce
• Piment en poudre — 0,5 c. à c. (selon le goût)
• Coriandre fraîche pour servir — 10 g
• Riz basmati pour servir — 300 g

Recette étape par étape

1. Faites tremper les noix de cajou dans de l’eau chaude pendant 15 à 20 minutes. Égouttez.
2. Coupez le poulet en morceaux de 3 à 4 cm. Mélangez avec le yaourt, le jus de citron, 0,5 c. à c. de garam masala, la moitié du piment et 0,5 c. à c. de sel. Laissez mariner 20 à 30 minutes.
3. Mixez les noix de cajou avec 3 à 4 c. à s. d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse.
4. Émincez finement les oignons. Faites chauffer le ghee avec l’huile végétale et faites revenir les oignons jusqu’à une belle caramélisation dorée, 8 à 10 minutes.
5. Ajoutez l’ail et le gingembre râpés, puis faites cuire 30 à 60 secondes, juste le temps de libérer leurs parfums.
6. Incorporez la coriandre, le cumin, le curcuma, la cardamome, la cannelle et le laurier. Faites torréfier les épices 30 secondes en remuant.
7. Ajoutez le coulis de tomate et le sucre, puis laissez réduire 2 à 3 minutes, jusqu’à légère épaisseur.
8. Ajoutez le poulet avec sa marinade, versez l’eau ou le bouillon, puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert 15 minutes.
9. Ajoutez la pâte de cajou et la crème, salez selon le goût, puis poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne soyeuse et nappante.
10. Incorporez le reste du garam masala, retirez du feu et laissez reposer 5 minutes. Parsemez de coriandre fraîche et servez avec le riz basmati.

Valeur nutritionnelle

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la crème ?

Oui, utilisez de la crème de coco ou du lait de coco entier : la sauce sera légèrement plus douce et plus exotique.

Les blancs de poulet conviennent-ils ?

Oui, mais réduisez la cuisson : comptez 12 à 15 minutes après l’ébullition pour éviter qu’ils ne dessèchent.

Par quoi remplacer les noix de cajou ?

Par des amandes mondées trempées ou des graines de tournesol. La texture sera un peu moins crémeuse, mais la sauce restera bien nappante.

Peut-on congeler le korma ?

Oui, laissez refroidir puis congelez jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez à feu doux avec un peu d’eau ou de crème.

Conseils et variantes

• Réglez la force du plat avec le piment : pour une version douce, réduisez à une pincée ; pour plus de caractère, doublez la quantité.
• Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec 2 à 3 c. à s. d’eau chaude ou de bouillon ; si elle est trop fluide, laissez réduire 2 à 3 minutes sans couvercle.
• Pour un parfum plus raffiné, ajoutez une pincée de safran infusé dans la crème tiède.
• Servez avec du riz basmati, du naan ou du roti ; ce korma délicat accompagne aussi très bien un raïta au concombre.