Des cookies au beurre de cacahuète au parfum intensément gourmand, aux bords finement croustillants et au cœur délicieusement moelleux. Avec des ingrédients du placard et une demi‑heure devant vous, offrez-vous une fournée parfaite pour le café, le thé ou un verre de lait. Format une à deux bouchées — et on se régale.
Ingrédients
- Beurre doux (mou) — 100 g
- Beurre de cacahuète (lisse, sans morceaux) — 200 g
- Sucre en poudre — 100 g
- Cassonade — 80 g
- Œuf — 1
- Extrait de vanille — 1 c. à café
- Farine de blé — 190 g
- Bicarbonate de soude — 0,5 c. à café
- Levure chimique — 0,5 c. à café
- Sel — 0,25 c. à café
- Cacahuètes grillées concassées (facultatif) — 50 g
- Lait (si besoin, pour la consistance) — 1 c. à soupe
Étapes
- Préchauffez le four à 180°C. Tapissez une plaque de papier cuisson.
- Fouettez le beurre mou avec le sucre et la cassonade jusqu’à texture légère et aérée, 2–3 minutes.
- Ajoutez le beurre de cacahuète et fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille.
- Dans un autre bol, mélangez la farine, le bicarbonate, la levure chimique et le sel. Versez le tout sur l’appareil au beurre et mélangez pour former une pâte souple. Si la pâte semble sèche, ajoutez le lait.
- Ajoutez les cacahuètes concassées (si utilisées). Optionnel : placez la pâte 10–15 minutes au réfrigérateur — les cookies garderont mieux leur forme.
- Façonnez des boules de 25–30 g, déposez-les sur la plaque et aplatissez-les légèrement à la fourchette en traçant un motif quadrillé.
- Enfournez 10–12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient à peine dorés ; le centre doit rester tendre.
- Laissez les cookies reposer 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille pour refroidir complètement.
Valeurs nutritionnelles (pour 1 biscuit)
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Calories | 160 kcal |
| Protéines | 4 g |
| Lipides | 9 g |
| Glucides | 16 g |
| Sucres | 9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sodium | 90 mg |
Conservation et congélation
Conservez les cookies dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours. Pour une conservation longue, congelez-les : placez-les dans un sachet à fermeture et gardez-les au congélateur jusqu’à 2 mois. Laissez décongeler 20–30 minutes à température ambiante. La pâte se congèle aussi en boules individuelles et se cuit sans décongélation préalable, en ajoutant 1–2 minutes au temps de cuisson.
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Conseils et variations
- Goût de cacahuète plus intense : choisissez un beurre de cacahuète toasté et ajoutez 1–2 c. à soupe de cacahuètes concassées dans la pâte.
- Plus moelleux ou plus secs : jouez sur la cuisson. Sortez les cookies quand le centre est encore tendre — ils finiront de prendre sur la plaque.
- Pas de cassonade : remplacez par la même quantité de sucre blanc et ajoutez 1 c. à café de miel pour la note caramélisée.
- Version chocolatée : incorporez 70–100 g de pépites ou d’éclats de chocolat noir.
- Sans gluten : remplacez la farine de blé par un mélange sans gluten 1:1 et, si besoin, ajoutez 1 c. à soupe de lait.
Questions fréquentes
Quel beurre de cacahuète choisir ?
Optez pour un beurre de cacahuète lisse, 100 % cacahuètes ou peu sucré. Si vous utilisez une version naturelle, mélangez-la soigneusement pour répartir l’huile avant d’incorporer.
Pourquoi mes cookies sortent secs et durs ?
Ils ont sans doute trop cuit ou contiennent trop de farine. Retirez-les quand le centre est encore souple et mesurez la farine au poids pour plus de précision.
Peut-on réduire le sucre ?
Oui, diminuez-le de 20–25 %. Le goût sera moins caramélisé et la texture un peu plus moelleuse.
Par quoi remplacer l’œuf ?
Par un « œuf » de lin (1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau, 10 minutes de repos) ou 60 g de compote de pomme sans sucre. La texture sera plus tendre.
Faut-il refroidir la pâte ?
Ce n’est pas indispensable, mais 10–15 minutes au réfrigérateur aident les cookies à mieux garder leur forme et à marquer plus nettement le quadrillage à la fourchette.