De tendres boulettes de poulet, des tomates juteuses, des épinards et une crème soyeuse se réunissent dans une seule poêle pour composer des pâtes réconfortantes, au goût riche et rond, en seulement 40 minutes. Peu de vaisselle, beaucoup de plaisir : faites dorer les boulettes, ajoutez le bouillon et la crème, incorporez les pâtes, puis laissez cuire jusqu’à la texture parfaite ‘al dente’.
Ingrédients
Pour les boulettes
- 300 g de haut de cuisse de poulet, sans os et sans peau
- 1/2 oignon
- 1 gousse d’ail
- 30 g de crème (10–33 %)
- Persil, quelques brins
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Huile végétale pour la cuisson
Pour les pâtes
- 200 g de pâtes (format court)
- 250 g de tomates (fraîches en saison ; hors saison, des tomates cerises conviennent très bien)
- 2 gousses d’ail
- 70 g d’épinards
- 100 g de crème (10–33 %)
- 350 ml de bouillon de volaille
- Parmesan pour le service
- Persil pour le service
- Sel et poivre, au goût
Recette pas à pas
- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile à feu moyen. Faites revenir l’oignon finement haché et 1 gousse d’ail pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et parfumés. Laissez refroidir.
- Transférez l’oignon et l’ail dans un mixeur, ajoutez le haut de cuisse de poulet, 30 g de crème, une pincée de sel et de poivre, ainsi qu’un peu de persil. Mixez jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Avec les mains humidifiées, formez de petites boulettes de taille régulière.
- Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile et faites dorer les boulettes sur toutes les faces, 5 à 6 minutes. Réservez-les sur une assiette.
- Coupez les tomates en morceaux (ou coupez les tomates cerises en deux) et faites-les revenir 2 à 3 minutes dans la poêle, jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent. Ajoutez les 2 gousses d’ail restantes et poursuivez la cuisson 30 secondes.
- Ajoutez les épinards, versez 100 g de crème et 350 ml de bouillon, puis portez à frémissement. Ajoutez les pâtes et remettez les boulettes dans la poêle.
- Couvrez et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pâtes soient ‘al dente’ selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 8 à 12 minutes). Salez et poivrez à votre goût.
- Retirez du feu, parsemez de parmesan râpé et de persil frais. Servez aussitôt.
Valeurs nutritionnelles
| Portion | Kcal | Protéines | Matières grasses | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 1 sur 3 | 560 | 32 g | 22 g | 52 g |
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Astuces et variantes
- Pâtes : les formats courts comme les penne, farfalle ou fusilli retiennent mieux la sauce et les morceaux de boulettes.
- Crème : remplacez-la par de la crème à 10 % pour une version plus légère, ou par de la crème de coco pour une version sans lactose.
- Tomates : en hiver, utilisez des tomates concassées en boîte (environ 200 à 250 g), en ajoutant leur jus avec le bouillon.
- Boulettes : un hachoir convient aussi à la place du mixeur ; évitez de trop travailler la farce pour qu’elle ne devienne pas collante.
- Texture : si la sauce épaissit trop vite, ajoutez encore 50 à 80 ml de bouillon chaud ou d’eau.
Service et conservation
Servez immédiatement, généreusement parsemé de parmesan et de poivre fraîchement moulu. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ; réchauffez à la poêle avec un peu de bouillon ou d’eau pour retrouver l’onctuosité.
FAQ
Puis-je remplacer le haut de cuisse par du blanc de poulet ?
Oui, mais le haut de cuisse est plus juteux et donne des boulettes plus moelleuses. Si vous utilisez du blanc, ajoutez encore 1 c. à s. de crème ou 1 c. à c. d’huile d’olive pour plus de moelleux.
Quel format de pâtes convient le mieux ?
Les formats courts comme les penne, les fusilli ou les farfalle retiennent parfaitement la sauce et les morceaux de boulettes. Les spaghettis conviennent aussi, mais remuez-les régulièrement pour éviter qu’ils ne collent.
Par quoi remplacer les épinards ?
La roquette, le chou kale tendre ou même des épinards surgelés conviennent très bien. Ajoutez les feuilles en fin de cuisson pour préserver leur couleur et leur goût frais.