Une sauce de légumes généreuse, faite de poivrons doux et de tomates rôtis, liée à la crème et au parmesan, transforme des pâtes ordinaires en dîner de table presque gastronomique. La couleur éclatante, la douceur naturelle des légumes rôtis et une pointe de citron apportent équilibre et fraîcheur. Servez ce plat seul ou en accompagnement délicat d’une viande, d’un poisson ou de fruits de mer.
Ingrédients
- Poivron doux — 250 g
- Tomates cerises — 200 g
- Échalotes — 2 pièces
- Ail — 3 gousses
- Huile d’olive — 2 c. à soupe
- Crème 15 % — 200 ml
- Parmesan râpé — 30 g
- Jus de citron — 1 c. à soupe
- Pâtes sèches — 250 g
- Eau de cuisson des pâtes — 60–100 ml
- Sel et poivre noir — selon le goût
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 200°C. Épépinez les poivrons et coupez-les en larges lanières, laissez les tomates cerises entières ou coupez-les en deux, fendez les échalotes en deux dans la longueur et écrasez légèrement les gousses d’ail.
- Disposez les légumes sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, salez, mélangez, puis faites rôtir 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient ‘al dente’. Égouttez en réservant 60–100 ml d’eau de cuisson.
- Versez les légumes rôtis dans un blender, ajoutez la crème tiède et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Transférez la sauce dans une poêle, portez à frémissement, puis ajoutez le jus de citron, le parmesan râpé, le poivre noir et, si besoin, un peu de sel. Détendez avec un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture bien crémeuse.
- Ajoutez les pâtes à la sauce et mélangez sur le feu pendant 1 à 2 minutes pour bien les enrober. Servez aussitôt, avec un peu de parmesan supplémentaire et des herbes fraîches si vous le souhaitez.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | ≈ 555 kcal |
| Protéines | ≈ 16 g |
| Lipides | ≈ 23 g |
| Glucides | ≈ 70 g |
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Conseils et variations
- Pâtes : les formats tubulaires comme les rigatoni ou les penne, ainsi que les pâtes courtes torsadées, retiennent parfaitement la sauce.
- Sans blender : mixez au mixeur plongeant directement dans la casserole ou passez la sauce au tamis pour une texture encore plus soyeuse.
- Version sans lactose : utilisez de la crème végétale et omettez le parmesan, ou remplacez-le par un fromage végétal.
- Piquant : ajoutez une pincée de flocons de piment au moment de mixer la sauce.
- Arôme : un peu de paprika fumé renforce le goût des poivrons rôtis.
FAQ
Puis-je remplacer la crème par quelque chose de plus léger ?
Oui. Utilisez du lait à 2,5–3,2 % avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, ou remplacez la moitié de la crème par du bouillon de légumes — la sauce restera douce, mais plus légère.
Quelles pâtes conviennent le mieux à cette sauce ?
Les pâtes tubulaires et striées comme les rigatoni, les penne ou les fusilli retiennent à merveille cette sauce épaisse aux légumes rôtis.
Comment rendre la sauce plus veloutée ?
Après le mixage, réchauffez la sauce 2 à 3 minutes à feu très doux, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes, puis incorporez le parmesan par petites portions en remuant sans cesse.