Des manti turcs express, farcis de viande juteuse dans une fine feuille de yufka, avec une croûte dorée à la poêle, un yaourt à l’ail rafraîchissant et un beurre chaud à la paprika. Un dîner sans complication, généreux et terriblement réconfortant.
Ingrédients
- Fine feuille de pain plat type lavash (ou yufka) — 3 pièces
- Viande de bœuf hachée — 400 g
- Oignon — 1 pièce
- Sel — 1 c. à café pour la farce + une pincée pour le yaourt
- Poivre noir moulu — 1/2 c. à café
- Cumin moulu — 1/2 c. à café
- Paprika douce — 1 c. à café
- Huile végétale — 2 c. à soupe
- Yaourt nature sans sucre — 300 g
- Ail — 2 gousses
- Beurre — 40 g
- Concentré de tomate — 1 c. à soupe
- Paprika fumée (ou douce) — 1 c. à café
- Eau — 50 ml (pour le mijotage/les sauces)
- Herbes fraîches (persil, aneth) — 10 g
- Flocons de piment — 1/4 c. à café (facultatif)
Recette étape par étape
- Garniture : râpez finement ou mixez l’oignon. Mélangez la viande hachée avec l’oignon, 1 c. à café de sel, le poivre noir, le cumin et la paprika douce jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Préparation du pain : étalez le lavash sur le plan de travail, puis répartissez dessus une fine couche de farce. Roulez bien serré en boudin et coupez en tronçons de 2 à 3 cm. Recommencez avec les autres feuilles.
- Cuisson : faites chauffer une poêle avec l’huile végétale à feu moyen. Disposez les morceaux côté coupe vers le bas et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Mijotage : versez 40 à 50 ml d’eau, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 7 à 10 minutes, jusqu’à cuisson complète de la viande.
- Sauce au yaourt : mélangez le yaourt avec l’ail écrasé et une pincée de sel. Ajoutez au besoin 1 à 2 c. à soupe d’eau pour obtenir une texture souple et nappante.
- Beurre à la paprika : faites fondre le beurre, ajoutez le concentré de tomate et la paprika, puis chauffez 30 à 60 secondes jusqu’à ce que les parfums se développent. Ajoutez un peu d’eau si vous souhaitez une sauce plus soyeuse.
- Service : déposez les manti dans les assiettes, nappez de yaourt, puis de beurre chaud à la paprika. Parsemez d’herbes ciselées et de flocons de piment.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 600 kcal |
|---|---|
| Protéines | 31 g |
| Lipides | 29 g |
| Glucides | 38 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 6 g |
| Sodium | 900 mg |
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Conseils et variantes
- Remplacez le lavash par de la yufka turque ou par des tortillas de blé très fines — le montage reste identique.
- La farce peut être réalisée avec du bœuf, un mélange bœuf-agneau ou du poulet. Pour plus de moelleux, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau glacée.
- Vous aimez les saveurs plus relevées ? Utilisez du piment d’Alep ou augmentez la quantité de piment.
- Au four : disposez les « rondelles » dans un plat, badigeonnez d’huile, puis enfournez 18 à 20 minutes à 200 °C. Servez ensuite avec la sauce au beurre et le yaourt.
- Le yaourt doit être épais, de préférence à la grecque. S’il est trop fluide, égouttez-le légèrement dans une étamine.
Questions fréquentes
- Peut-on les préparer sans oignon ? Oui, mais pour garder du moelleux, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau ou 1 c. à soupe de yaourt à la farce.
- Par quoi remplacer le concentré de tomate dans le beurre ? Utilisez de l’harissa, de l’adjika ou un peu de pâte de poivron rouge (biber salçası).
- Comment conserver les restes ? Laissez refroidir, placez dans un récipient hermétique et conservez jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez à la poêle, à couvert, avec une cuillère d’eau.
- Peut-on congeler ? Oui, congelez les rouleaux crus et coupés sur un plateau, puis transférez-les dans un sac. Faites cuire à la poêle en prolongeant le mijotage de 3 à 5 minutes.
- Quel yaourt utiliser ? Un yaourt nature non sucré, à 2,5 à 5 % de matière grasse ; le yaourt grec donne le meilleur résultat.