Un gratin maison pour un dîner familial généreux : fines tranches de pommes de terre, blanc de poulet juteux, champignons parfumés et tomates sous un appareil délicat aux œufs, à la crème fraîche et au lait. La cuisson est homogène, la texture reste bien moelleuse et la surface se pare d’une croûte dorée au fromage, au goût nettement crémeux.
Ingrédients
Pour la base
- Pommes de terre — 6 pièces moyennes
- Blanc de poulet — 300 g
- Champignons — 300 g
- Tomates — 150 g
- Fromage à pâte dure — 150 g
- Ail — 1 gousse
- Huile végétale — 1 à 2 c. à s.
- Sel, poivre noir — selon le goût
Pour l’appareil
- Œufs — 3 pièces
- Crème fraîche — 200 g
- Lait — 50 g
- Aneth — selon le goût
- Sel, poivre noir, ail en poudre — selon le goût
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 180 °C. Graissez un plat à gratin avec un peu d’huile végétale.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Pour garantir une cuisson complète, blanchissez-les 5 à 7 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez et séchez-les.
- Émincez les champignons. Faites-les revenir à sec 2 à 3 minutes pour faire évaporer l’eau, puis ajoutez un peu d’huile et l’ail finement haché, salez, poivrez et laissez légèrement dorer. Laissez refroidir.
- Coupez le blanc de poulet en petits morceaux, salez et poivrez. Si vous le souhaitez, faites-le saisir 2 à 3 minutes à feu vif pour former une légère croûte et conserver le jus.
- Coupez les tomates en fines tranches. Râpez le fromage grossièrement. Ciselez finement l’aneth.
- Fouettez les œufs, la crème fraîche et le lait jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez l’aneth, le sel, le poivre noir et une pincée d’ail en poudre.
- Montez le gratin : déposez la moitié des pommes de terre, puis le poulet, les champignons et les tomates. Recouvrez avec le reste des pommes de terre. Versez uniformément l’appareil crémeux sur l’ensemble.
- Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 30 à 35 minutes. Retirez l’aluminium, parsemez de fromage râpé et remettez au four 10 à 12 minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
- Laissez reposer 10 minutes pour que la structure se stabilise. Servez tiède, parsemé d’aneth frais.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | ≈ 425 kcal |
| Protéines | ≈ 26,7 g |
| Lipides | ≈ 20,2 g |
| Glucides | ≈ 34,3 g |
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Conseils et variantes
- L’épaisseur des rondelles de pommes de terre est essentielle pour une cuisson régulière. Visez 3 à 4 mm.
- Pour un gratin encore plus moelleux, ajoutez 1 à 2 c. à s. de lait tiède à l’appareil ou remplacez une partie de la crème fraîche par une version plus riche.
- À la place des champignons de Paris, vous pouvez utiliser des pleurotes ou des champignons des bois préalablement blanchis.
- Choisissez un fromage qui fond bien : gouda, maasdam, fromage de type russe ou mélange de plusieurs fromages.
- Si vous ne blanchissez pas les pommes de terre, prolongez la cuisson sous aluminium de 10 à 15 minutes.
FAQ
Faut-il absolument blanchir les pommes de terre ?
Ce n’est pas indispensable si vous les tranchez très finement. Mais 5 à 7 minutes de blanchiment garantissent une cuisson tendre et homogène, sans dessèchement.
Peut-on remplacer la crème fraîche par du yaourt ?
Oui, utilisez un yaourt nature épais, non sucré, avec au moins 5 % de matières grasses. Le goût sera plus léger et la texture un peu moins crémeuse.
Quand ajouter le fromage pour qu’il ne sèche pas ?
Parsemez-le sur le gratin durant les 10 à 12 dernières minutes de cuisson : la croûte fondra et dorera tout en restant souple.