Soupe de lentilles corail aux lardons fumés et légumes

Une soupe de lentilles corail généreuse, parfumée et incroyablement rassasiante, relevée de lardons fumés et de légumes fondants — le plat idéal pour un déjeuner en famille ou un dîner chaleureux. La lentille corail cuit rapidement et donne une texture soyeuse, tandis que les lardons et les saucisses apportent une profondeur fumée et un parfum irrésistible.

Ingrédients

• Lentilles corail — 300 g
• Lardons fumés — 150 g
• Saucisses fumées — 150 g
• Oignon — 1 pièce
• Carotte — 1 pièce
• Branches de céleri — 2 pièces
• Ail — 3 gousses
• Concentré de tomates — 1 c. à s.
• Huile végétale — 1 c. à s.
• Bouillon de légumes ou de volaille — 1,5 l
• Paprika fumé — 1 c. à c.
• Feuilles de laurier — 2 pièces
• Sel et poivre noir — selon le goût
• Persil frais — 10 g
• Citron — 1/2 pièce (pour le service)

Recette étape par étape

1. Rincez les lentilles corail jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-les dans une passoire.
2. Coupez les lardons et les saucisses en dés ou en demi-rondelles. Émincez finement l’oignon, la carotte et le céleri, puis hachez l’ail.
3. Dans une grande casserole, faites revenir les lardons à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les saucisses et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Réservez une partie des charcuteries pour le service.
4. Ajoutez un peu d’huile si nécessaire. Incorporez l’oignon, la carotte et le céleri, puis faites suer 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
5. Ajoutez l’ail, le concentré de tomates et le paprika fumé, puis faites chauffer 1 minute, le temps que les arômes se développent.
6. Versez le bouillon et portez à ébullition. Ajoutez les lentilles corail et les feuilles de laurier.
7. Réduisez le feu et laissez cuire à petits frémissements 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que la soupe ait légèrement épaissi. Salez et poivrez selon le goût.
8. Pour une texture plus veloutée, mixez brièvement la soupe avec un mixeur plongeant, par à-coups de 2 à 3 secondes, sans la réduire complètement en purée.
9. Hors du feu, ajoutez le persil ciselé et le jus de 1 à 2 quartiers de citron. Laissez reposer 5 à 10 minutes.
10. Servez bien chaud, garni des charcuteries réservées et d’herbes fraîches. Excellent avec du pain de campagne ou une ciabatta.

Service et conservation

Cette soupe est encore meilleure le lendemain. Conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. Pour la congeler, répartissez-la en portions et gardez-la jusqu’à 2 mois au congélateur. Réchauffez à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire.

Astuces et variantes

• Lentilles : les lentilles corail cuisent plus vite et donnent une texture plus crémeuse ; les lentilles vertes ou brunes gardent davantage leur tenue et nécessitent 10 à 15 minutes de cuisson supplémentaires.
• Charcuterie : remplacez les lardons par de la poitrine fumée ou ajoutez quelques travers fumés pour un parfum plus marqué.
• Version sans viande : supprimez la charcuterie, augmentez le paprika fumé à 1,5 c. à c., ajoutez une pincée de cumin et utilisez un bouillon de légumes.
• Piquant : ajoutez une pincée de flocons de piment ou de poivre de Cayenne.
• Consistance : ajustez avec un peu d’eau ou de bouillon, ou en mixant partiellement la soupe.

Valeurs nutritionnelles par portion

Élément	Quantité
Calories	380 kcal
Protéines	23 g
Lipides	18 g
Glucides	31 g
Fibres	6 g
Sucres	5 g
Sodium	950 mg

FAQ