Légère, veloutée et d’une grande fraîcheur, la soupe Yayla est un classique de la cuisine turque. L’acidité du yaourt, le riz tendre et le parfum de la menthe séchée réchauffée dans l’huile d’olive composent une saveur réconfortante et subtile. Suivez les étapes ci-dessous pour garder un yaourt bien lisse et éviter qu’il ne caille.
Ingrédients
- Riz, rincé — 100 g
- Eau — 500 ml
- Yaourt nature — 180 g
- Farine de blé — 8 g
- Jaune d’œuf — 1
- Sel — 6 g
- Menthe séchée — 0,5 g
- Huile d’olive — 45 ml
Préparation pas à pas
- Dans une casserole, portez 500 ml d’eau à ébullition, ajoutez le riz et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement tendre.
- Dans un saladier, fouettez le yaourt, le jaune d’œuf et la farine jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse, sans grumeaux.
- Tempérez le mélange au yaourt : versez une louche du bouillon de riz chaud et fouettez rapidement jusqu’à ce qu’il soit homogène.
- Versez le mélange au yaourt en filet dans le bouillon de riz bouillant, en remuant sans cesse. Baissez à feu moyen, laissez frémir légèrement et salez.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez la menthe séchée et chauffez 20 à 30 secondes jusqu’à ce qu’elle embaume. Versez cette huile parfumée dans la soupe et mélangez.
- Retirez du feu et laissez reposer 3 à 5 minutes. Servez bien chaud.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | ≈ 400 kcal |
| Protéines | ≈ 5 g |
| Lipides | ≈ 24 g |
| Glucides | ≈ 40 g |
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Conseils et variantes
- Stabilité de la soupe : la farine et le jaune d’œuf aident à empêcher le yaourt de cailler. Ne faites pas bouillir vivement ; gardez un feu moyen et remuez sans arrêt au moment d’incorporer le mélange.
- Yaourt : utilisez un yaourt nature non sucré, à 3–5 % de matières grasses. Plus il est riche, plus la soupe sera onctueuse.
- Riz : un riz rond ou tout riz blanc convient ; le rinçage jusqu’à ce que l’eau soit claire donne une texture plus nette.
- Aromates : la menthe fraîche peut remplacer la menthe séchée, finement ciselée et ajoutée en fin de cuisson. Pour une note plus marquée, ajoutez une pincée de paprika doux au moment de chauffer l’huile.
- Réchauffage : réchauffez à feu doux, sans laisser la soupe bouillir vivement.
FAQ
Comment éviter que le yaourt ne caille dans la soupe ?
Tempérez : versez une louche de bouillon chaud dans le mélange yaourt, jaune d’œuf et farine, fouettez rapidement, puis incorporez dans la casserole à feu moyen, sans ébullition vive.
Par quoi remplacer la menthe séchée ?
Utilisez de la menthe fraîche, finement ciselée et ajoutée à la fin, ou un mélange de menthe séchée et d’une pincée de paprika doux chauffé dans l’huile pour plus d’arôme.
Comment conserver et réchauffer la soupe Yayla ?
Conservez-la dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez à feu doux en remuant, sans faire bouillir vivement.