Cette salade d’été éclatante met en valeur la douceur des tomates bien mûres, le relief de l’oignon rouge et la fraîcheur des herbes, le tout nappé d’une vinaigrette soyeuse à l’huile d’olive et au vinaigre. Prête en 15 minutes, elle accompagne aussi bien une viande grillée, un poisson, des pâtes qu’un bon pain croustillant.
Ingrédients
- Tomates mûres — 600 g
- Oignon rouge — 120 g
- Huile d’olive extra vierge — 3 c. à s.
- Vinaigre de vin ou de cidre — 1 c. à s.
- Ail — 1 gousse
- Herbes fraîches (persil, basilic) — 20 g
- Sucre — 0,5 c. à c. (pour équilibrer l’acidité)
- Sel — selon le goût
- Poivre noir moulu — selon le goût
Recette étape par étape
- Lavez les tomates et les herbes, puis épluchez l’oignon et l’ail.
- Coupez les tomates en quartiers ou en gros dés, en gardant leur jus.
- Émincez finement l’oignon rouge en demi-rondelles, faites-le tremper 5 minutes dans de l’eau froide, puis égouttez-le et séchez-le — cela adoucit sa vivacité.
- Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le sucre et le poivre. Ajoutez l’ail pressé et incorporez-le.
- Dans un saladier, réunissez les tomates, l’oignon et les herbes ciselées, puis ajoutez le jus rendu par les tomates.
- Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement pour ne pas écraser les quartiers.
- Laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante avant de servir.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 95 kcal |
| Protéines | 2 g |
| Lipides | 7 g |
| Glucides | 8 g |
| Fibres | 2 g |
| Sucres | 5 g |
| Sodium | 320 mg |
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Conseils et variantes
- Les meilleures tomates : charnues, sucrées et parfumées (type ancienne, cœur de bœuf, roma). Les tomates cerises conviennent aussi, à couper en deux.
- Un oignon plus doux : en plus du trempage, vous pouvez l’arroser de 1 c. à c. de vinaigre et d’une pincée de sel pendant 3 à 4 minutes.
- Sans vinaigre : remplacez par 1 à 2 c. à s. de jus de citron frais.
- Ajouts : concombre, olives, couscous, feta ou burrata fonctionnent à merveille.
- Conservation : la salade assaisonnée se garde jusqu’à 1 jour au réfrigérateur ; sans vinaigrette, jusqu’à 2 jours.
Questions fréquentes
- Puis-je remplacer le vinaigre par du citron ? Oui, utilisez du jus de citron frais : 1 à 2 c. à s. selon votre goût.
- Comment atténuer l’amertume de l’oignon rouge ? Émincez-le finement et laissez-le tremper 5 à 10 minutes dans de l’eau froide, puis égouttez-le. Vous pouvez ajouter quelques glaçons pour plus de croquant.
- Quelles tomates choisir ? Des tomates mûres, fermes et sucrées. Évitez les tomates farineuses ou trop mûres, qui rendraient trop d’eau.
- Avec quoi servir cette salade ? Avec des grillades, du poisson, des pâtes, des bruschette, du poulet rôti ou simplement en entrée légère.
- Puis-je la préparer à l’avance ? Oui, coupez les ingrédients à l’avance et conservez-les séparément. Assaisonnez 10 minutes avant de servir.