Cette bouchée offre un juste équilibre: crème de jaunes et thon, relevée par l’acidulé du cornichon et la fraîcheur de l’aneth. Des œufs mimosa qui se préparent en un rien de temps, visuellement soignés, aussi à l’aise au quotidien que sur une table de fête.
Ingrédients
- Œufs — 4
- Thon au naturel en conserve (égoutté) — 100 g
- Mayonnaise — 2 c. à soupe
- Moutarde de Dijon — 1/2 c. à café
- Cornichon au vinaigre (petits dés) — 30 g
- Aneth frais (ciselé) — 1 c. à soupe
- Jus de citron — 1 c. à café
- Sel fin — à votre goût
- Poivre noir du moulin — à votre goût
- Paprika doux — une pincée pour le service
Préparation
- Cuisez les œufs durs: couvrez-les d’eau froide, portez à ébullition et faites cuire 10 minutes. Plongez-les ensuite 5 minutes dans de l’eau glacée puis écalez.
- Coupez les œufs en deux dans la longueur, retirez délicatement les jaunes et mettez-les dans un bol. Réservez les blancs pour le garnissage.
- Écrasez les jaunes à la fourchette, ajoutez le thon égoutté, la mayonnaise, la moutarde et le jus de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une masse lisse et bien crémeuse.
- Incorporez le cornichon finement coupé et l’aneth ciselé. Salez et poivrez à votre convenance.
- Garnissez les demi-blancs avec la préparation à l’aide d’une cuillère à café ou d’une poche munie d’une douille cannelée.
- Poudrez de paprika doux pour la couleur. Si souhaité, réservez 10–15 minutes au réfrigérateur avant de servir.
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Conseils et variantes
- Sans mayonnaise: remplacez par du yaourt grec ou par de la crème fraîche légère (12–15 %) mélangée à 1 c. à café d’huile d’olive.
- Autres garnitures: foie de morue, saumon fumé, surimi ou avocat en dés.
- Texture: si l’appareil paraît sec, ajoutez 1–2 c. à café de jus de cornichons (vinaigre) ou un peu de yaourt.
- Service: décorez de câpres, de rondelles d’olives ou de pluches de ciboulette.
- Conservation: conservez les œufs garnis dans un contenant hermétique jusqu’à 24 h au réfrigérateur. La farce peut être préparée à l’avance et les blancs garnis au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles (par portion — 2 demi-œufs)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 220 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Lipides | 16 g |
| Glucides | 2 g |
| Fibres | 0,2 g |
| Sucres | 1 g |
| Sodium | 450 mg |
Questions fréquentes
- Comment cuire des œufs qui s’écaillent facilement ?
- Utilisez des œufs pas ultra-frais, cuisez 10 minutes après l’ébullition puis plongez immédiatement dans de l’eau glacée pendant 5 minutes: la coquille se détache nettement mieux.
- Par quoi remplacer le thon ?
- Essayez le foie de morue, du poulet cuit et effiloché, du saumon fumé à chaud ou même du bacon finement haché pour un goût plus corsé.
- Peut-on préparer la recette à l’avance ?
- Oui. Conservez séparément la farce et les blancs jusqu’à 24 h, puis garnissez juste avant de servir: les blancs restent fermes et ne rendent pas d’eau.
- Que mettre à la place du cornichon ?
- Des câpres hachées, des cornichons extra-fins, des branches de céleri ou de la pomme verte pour croquant et acidité.