Des morceaux de porc dorés et moelleux dans une sauce crème-champignons soyeuse — le dîner réconfortant prêt en 40 minutes. Croûte caramélisée, parfum de thym et champignons de Paris offrent une saveur profonde qui s’accorde à merveille avec une purée de pommes de terre, des pâtes ou du riz. Une méthode simple pour un résultat digne d’une brasserie.
Ingrédients
- Porc (échine ou filet mignon) — 600 g
- Champignons de Paris — 300 g
- Crème entière liquide 20–30 % — 250 ml
- Oignon jaune — 1 pièce (environ 120 g)
- Ail — 2 gousses
- Beurre — 30 g
- Huile végétale — 1 c. à s.
- Farine de blé — 1 c. à s.
- Bouillon de volaille (ou eau) — 100 ml
- Moutarde de Dijon — 1 c. à c.
- Thym séché — 1/2 c. à c.
- Sel — 1/2 c. à c. (à ajuster)
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à c.
- Persil plat ciselé — 2 c. à s.
- Jus de citron — 1 c. à c. (facultatif)
Étapes
- Préparez les ingrédients : épongez le porc et coupez-le en bâtonnets ou en tranches de 1–1,5 cm d’épaisseur ; émincez les champignons ; l’oignon en fines demi-lunes ; hachez l’ail.
- Salez et poivrez le porc, ajoutez la farine et enrobez-les légèrement (retirez l’excédent).
- Faites chauffer une grande poêle à feu vif avec l’huile et la moitié du beurre. Saisissez le porc par petites fournées 4–5 minutes jusqu’à belle coloration. Réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, faites revenir les champignons sans sel 5–6 minutes, le temps que leur eau s’évapore. Ajoutez l’oignon et le reste du beurre, cuisez 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant. Ajoutez l’ail et le thym, laissez infuser 30 secondes.
- Versez le bouillon, déglacez en grattant les sucs. Incorporez la moutarde de Dijon et mélangez.
- Ajoutez la crème, portez à légère ébullition. Remettez le porc dans la poêle, baissez le feu et laissez mijoter 5–7 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce nappante.
- Ajoutez le jus de citron (facultatif), rectifiez le sel et le poivre. Parsemez de persil ciselé et mélangez.
- Servez bien chaud avec un accompagnement au choix : purée de pommes de terre, tagliatelles ou riz parfumé.
Service et conservation
Parfait avec une purée, des pâtes ou du riz ; terminez par des herbes fraîches et un tour de moulin à poivre pour relever les arômes. Superbe avec une salade légère et une tranche de pain croustillant.
Conservation : laissez refroidir, transférez dans un contenant hermétique et réfrigérez 2–3 jours. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de crème pour préserver l’onctuosité de la sauce.
Valeurs nutritionnelles
| Indicateur | Par portion |
|---|---|
| Calories | ≈ 580 kcal |
| Protéines | ≈ 44 g |
| Lipides | ≈ 47 g |
| Glucides | ≈ 8 g |
| Fibres | ≈ 1,5 g |
| Sucres | ≈ 3 g |
| Sodium | ≈ 680 mg |
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Astuces et variantes
- Viande : pour un moelleux maximal, choisissez l’échine ou l’épaule ; le filet mignon sera plus maigre et cuit plus rapidement.
- Champignons : remplacez les champignons de Paris par des pleurotes ou des champignons sauvages (blanchissez-les 15–20 minutes au préalable).
- Sauce : à la place de la crème, utilisez de la crème fraîche épaisse 20 % et 50–70 ml de lait ; pour plus de caractère, ajoutez 30 ml de vin blanc sec au déglaçage.
- Liant : la farine apporte une belle coloration et une légère onctuosité ; version sans gluten — farine de riz ou fécule de maïs (1/2 c. à s.).
- Épices : fonctionnent très bien le paprika fumé, une pincée de muscade, le romarin ou un mélange d’herbes de Provence.
- Texture de sauce : si la sauce est trop épaisse, détendez avec un peu de bouillon ; si elle est trop liquide, faites réduire 2–3 minutes à feu moyen.
- Finition : une poignée de parmesan râpé au service apporte un bel umami et de la profondeur.
Foire aux questions
- Peut-on préparer ce plat sans crème ?
- Oui. Utilisez de la crème fraîche épaisse 20 % et un peu de lait ou de bouillon pour ajuster la consistance. Le profil sera légèrement plus acidulé.
- Comment éviter que le porc ne sèche ?
- Ne le surcuisez pas : saisissez-le vivement par portions jusqu’à coloration, puis terminez 5–7 minutes à feu doux dans la sauce.
- Peut-on remplacer par de la dinde ou du poulet ?
- Oui, filet de dinde ou de poulet conviennent. Réduisez le mijotage à 4–5 minutes pour garder le moelleux.
- Peut-on ajouter du fromage ?
- Ajoutez 30–40 g de parmesan ou de grana padano râpé en fin de cuisson : la sauce sera plus riche et légèrement plus épaisse.
- Quel est le meilleur accompagnement ?
- Les classiques : purée de pommes de terre, tagliatelles ou fettuccine, riz basmati et des légumes de saison sautés.