Ces triangles croustillants de tortilla au poulet haché et au fromage sont l’en-cas chaud idéal : une croûte dorée et craquante à l’extérieur, un cœur de fromage fondant et de poulet juteux à l’intérieur. La préparation est simple, et ils disparaissent de la table en un instant.
Ingrédients
- Tortillas de blé, 4 pièces
- Fromage fondu en triangles, 8 pièces
- Poulet haché, 300 g
- Fromage à pâte dure râpé, 100 g
- Œufs, 2 pièces
- Lait, 60 ml
- Chapelure, 120 g
- Huile végétale pour friture, environ 700 ml
- Sel, 0,5 c. à thé
- Poivre noir, 0,25 c. à thé
- Paprika doux, 0,5 c. à thé (facultatif)
- Poudre d’ail, 0,25 c. à thé (facultatif)
Recette pas à pas
- Assaisonnez le poulet haché avec le sel, le poivre, le paprika et la poudre d’ail, puis mélangez soigneusement.
- Dans un bol, battez légèrement les œufs avec le lait jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Déposez une tortilla sur le plan de travail et disposez les triangles de fromage fondu en cercle, en laissant un léger retrait du bord. Recouvrez avec la deuxième tortilla et appuyez légèrement.
- Étalez sur la tortilla du dessus une fine couche régulière de poulet haché, en laissant 1 cm sans garniture sur le bord, puis parsemez de fromage râpé. Tassez avec la paume.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette à pizza, découpez le tout en 8 triangles.
- Trempez chaque triangle des deux côtés dans le mélange œufs-lait, puis enrobez-les soigneusement de chapelure en la pressant légèrement.
- Faites chauffer l’huile dans une sauteuse à 170–175 °C. Faites frire les triangles par petites fournées pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante et une cuisson complète de la viande. Ne surchargez pas le récipient.
- Déposez sur une grille ou du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Servez bien chaud avec les sauces de votre choix.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | ≈ 595 kcal |
| Protéines | ≈ 27 g |
| Lipides | ≈ 33 g |
| Glucides | ≈ 47 g |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Sucres | ≈ 3 g |
| Sodium | ≈ 700 mg |
Service et conservation
- Servez avec des sauces : crème aigre à l’ail, sauce tomate, sauce au fromage, barbecue ou chili relevé.
- Conservez les triangles refroidis au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les à sec dans une poêle ou au four à 180 °C pendant 5 à 7 minutes pour retrouver le croustillant.
- Pour la congélation, panez les triangles, disposez-les sur un plateau, faites-les congeler, puis transférez-les dans un sac. Faites-les frire encore congelés en ajoutant 1 à 2 minutes de cuisson.
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Conseils et variantes
- Sans friture : faites cuire sur une plaque au four à 200 °C pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en les retournant une fois. À l’air fryer : 180 °C pendant 8 à 10 minutes.
- Contrôle de la température : maintenez l’huile entre 170 et 175 °C pour une panure croustillante qui n’absorbe pas trop de gras.
- Pour éviter que le fromage ne s’échappe, laissez un petit bord sans garniture et pressez bien les couches avant de couper.
- Pour plus de piquant, ajoutez une pincée de piment dans la farce ou quelques jalapeños finement hachés.
- Côté fromage, le maasdam, le cheddar, la gouda ou un mélange de fromages donneront plus de caractère.
Questions fréquentes
Peut-on les préparer sans friture ?
Oui. Faites-les cuire à 200 °C pendant 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, ou à l’air fryer à 180 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Faites frire à 170–175 °C jusqu’à obtenir une croûte dorée et ferme, soit 4 à 6 minutes au total. À l’intérieur, il ne doit rester aucune zone rosée, et le jus doit être clair.
Quelle chapelure utiliser ?
La chapelure classique convient très bien, mais la chapelure panko donne une croûte particulièrement légère et croustillante. Vous pouvez aussi mélanger panko et chapelure classique à parts égales.