Ces galettes de pommes de terre au fromage et aux herbes sont moelleuses à cœur, avec une croûte joliment dorée. La pâte se prépare à partir de pommes de terre cuites, puis les galettes cuisent à sec dans la poêle — il suffit de les badigeonner de beurre fondu dès la sortie du feu pour un parfum irrésistible. Une façon simple et savoureuse de recycler des pommes de terre et de préparer un en-cas maison rapide.
Ingrédients
- Pommes de terre cuites — 500 à 600 g
- Fromage râpé — 150 à 200 g
- Herbes fraîches (persil/aneth) — 1 bouquet
- Œuf de poule — 1 pièce
- Farine de blé — 150 à 200 g
- Sel et épices — selon le goût
- Beurre — pour badigeonner
Préparation
- Préparez la base : passez les pommes de terre cuites au presse-purée ou écrasez-les soigneusement jusqu’à obtenir une purée homogène, sans morceaux.
- Pétrissez la pâte : ajoutez aux pommes de terre le fromage râpé, les herbes finement ciselées, l’œuf, le sel, vos épices préférées et la farine. Mélangez rapidement pour obtenir une pâte souple et facile à travailler.
- Formez les galettes : divisez la pâte en parts égales, roulez-les en boules puis abaissez chaque portion en fine galette, d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur, en farinant légèrement le plan de travail.
- Faites cuire : chauffez une poêle sèche à feu moyen. Faites dorer les galettes des deux côtés jusqu’à l’apparition d’une belle coloration dorée, environ 2 à 3 minutes par face. Badigeonnez les galettes encore chaudes de beurre et empilez-les sous un torchon pendant quelques minutes.
Service et conservation
Servez les galettes bien chaudes avec une sauce au yaourt, de la crème fraîche ou des légumes croquants. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique ; réchauffez-les à sec dans une poêle ou au grille-pain.
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Conseils et variantes
- Texture : si la pâte colle, ajoutez un peu de farine ; si elle paraît trop sèche, ajoutez un peu plus de pommes de terre écrasées ou 1 à 2 c. à s. de crème fraîche.
- Fromage : privilégiez des fromages à pâte mi-dure qui fondent bien, comme la gouda, la scamorza ou le maasdam. Pour plus de caractère, ajoutez une pincée de paprika ou d’ail.
- Sans gluten : remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de maïs, en ajustant jusqu’à la bonne consistance.
- Cuisson au four : au lieu de la poêle, vous pouvez cuire les galettes sur papier cuisson à 200 °C pendant environ 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Valeur nutritionnelle
| Calories | ≈ 480 kcal |
| Protéines | ≈ 20 g |
| Lipides | ≈ 19 g |
| Glucides | ≈ 58 g |
| Fibres | ≈ 4 g |
| Sodium | selon le sel et le fromage |
FAQ
Peut-on les préparer sans œuf ?
Oui. Remplacez l’œuf par 1 à 2 c. à s. de crème fraîche ou 1 c. à s. de fécule. La pâte restera souple et les galettes délicates.
Quel fromage choisir pour ces galettes ?
Les fromages à pâte mi-dure et filante sont idéaux : gouda, mozzarella spéciale pizza, maasdam, scamorza. Les fromages plus fermes apportent du goût, mais fondent moins.
Pourquoi les galettes deviennent-elles compactes ?
Il y a probablement trop de farine ou la pâte a été pétrie trop longtemps. Ajoutez un peu de purée de pommes de terre ou une cuillerée de crème fraîche, puis abaissez plus finement.