Ces roulés de viande croustillants, garnis de fromage et d’une sauce guacamole vert vif, composent un en-cas généreux et rapide à préparer, qui disparaît toujours en premier. Le secret tient à une farce juteuse à la viande hachée et aux tomates, puis à une cuisson bien menée pour obtenir une croûte dorée et craquante. Servez-les bien chauds avec une sauce fraîche et crémeuse : le contraste des températures et des textures les rend particulièrement gourmands.
Ingrédients
Principaux
- Tortillas — 4 à 6 pièces
- Viande hachée — 400 à 500 g
- Oignon — 1 pièce, finement haché
- Concentré de tomates ou sauce tomate — 2 à 3 c. à s.
- Fromage à pâte dure — 100 à 150 g, râpé
- Épices — selon le goût (paprika, sel, poivre noir, ail en poudre)
- Huile végétale — pour la cuisson
Sauce verte guacamole
- Avocat — 1 pièce
- Herbes fraîches (coriandre ou persil) — une petite botte
- Ail — 1 à 2 gousses
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Jus de citron ou de citron vert — 1 à 2 c. à s.
- Sel, poivre noir et un peu d’eau — selon le goût
Préparation
- Farce. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile. Faites revenir l’oignon finement haché 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant. Ajoutez la viande hachée et faites cuire en l’émiettant, jusqu’à changement de couleur.
- Mijotage. Assaisonnez avec le paprika, le sel, le poivre noir et l’ail en poudre. Incorporez le concentré de tomates (ou la sauce) et ajoutez un petit filet d’eau. Laissez mijoter 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une texture moelleuse, mais pas liquide.
- Sauce. Dans un blender, réunissez la chair de l’avocat, les herbes, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron ou de citron vert, une pincée de sel et de poivre, puis ajoutez un peu d’eau pour ajuster la consistance. Mixez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Montage. Déposez sur chaque tortilla une poignée de fromage râpé et une portion de farce tiède. Roulez serré en forme de petit cylindre, en repliant bien les bords.
- Cuisson. Faites chauffer une poêle avec une fine couche d’huile. Faites dorer les roulés côté soudure vers le bas jusqu’à formation d’une croûte dorée, puis retournez-les et laissez colorer sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et que le fromage soit fondu.
- Service. Servez les roulés bien chauds avec un bol de sauce verte. Un trait de citron vert et quelques herbes fraîches les mettent particulièrement en valeur.
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Conseils et variantes
- La viande hachée peut être au choix : bœuf, porc ou mélange des deux. Pour une version plus légère, utilisez de la dinde et ajoutez une pincée de paprika fumé pour relever le goût.
- Pour éviter que les roulés ne s’ouvrent, faites d’abord cuire le côté soudure vers le bas. Si nécessaire, fixez-les avec un cure-dent et retirez-le avant de servir.
- Cuisson au four : préchauffez à 200 à 210 °C et enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à belle coloration dorée, en les retournant une fois.
- Ajouts dans la farce : maïs, haricots, jalapeños ou poivron apportent une note plus vive et plus parfumée.
- Texture du guacamole : ajustez l’onctuosité avec un peu d’eau ou de jus d’agrume ; une pincée de cumin lui donnera une touche plus mexicaine.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | ≈ 780 kcal |
|---|---|
| Protéines | ≈ 42 g |
| Lipides | ≈ 59 g |
| Glucides | ≈ 35 g |
| Fibres | ≈ 6 g |
| Sucres | ≈ 5 g |
| Sodium | ≈ 950 mg |
Questions fréquentes
Par quoi remplacer les tortillas si je n’en ai pas ?
Le pain lavash fin convient très bien. Coupez-le en rectangles, ajoutez la farce et le fromage, roulez bien serré, puis faites dorer à la poêle ou au four jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Puis-je les préparer à l’avance ?
Oui. Formez les roulés et gardez-les au réfrigérateur jusqu’à 12 heures. Faites-les cuire juste avant de servir. La sauce se conserve séparément dans un récipient fermé jusqu’à 24 heures.
Comment les rendre moins gras ?
Utilisez de la viande hachée de dinde ou de poulet, faites cuire dans une poêle antiadhésive avec un minimum d’huile, ou optez pour une cuisson au four.