Ces pâtes au thon, à l’ail et au citron se préparent en 20 minutes à peine et offrent une assiette particulièrement juteuse, parfumée et bien équilibrée : une note d’agrume vive, un thon délicat et une sauce soyeuse, sans crème. Le dîner de semaine parfait, avec quelques ingrédients du placard.
Ingrédients
- Pâtes (spaghetti, fusilli, etc.) — 200 g
- Thon en conserve au naturel, égoutté — 160 g
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Beurre — 20 g
- Ail — 2 gousses
- Jus de citron — 1,5 c. à s.
- Zeste de citron — 1 c. à c.
- Câpres — 1 c. à s. (facultatif)
- Persil frais haché — 2 c. à s.
- Flocons de piment — 1/4 c. à c. (facultatif)
- Sel — 1/4 c. à c. + 1 c. à s. pour l’eau
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à c.
- Eau — 2 l
Recette pas à pas
- Portez 2 l d’eau à ébullition, ajoutez 1 c. à s. de sel et faites cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet. Égouttez en réservant 100 à 120 ml d’eau de cuisson.
- Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail finement haché et faites-le revenir 20 à 30 secondes, juste le temps qu’il parfume l’huile sans colorer.
- Ajoutez le thon, émiettez-le à la spatule et réchauffez 1 minute. Incorporez les câpres et les flocons de piment, puis mélangez.
- Versez le jus de citron, ajoutez le zeste et le beurre. Ajoutez 50 à 80 ml d’eau de cuisson pour obtenir une sauce brillante, bien liée et légèrement émulsionnée.
- Ajoutez les pâtes dans la poêle et mélangez soigneusement pendant 30 à 60 secondes. Si besoin, versez un peu plus d’eau de cuisson pour ajuster la texture et garder une belle souplesse.
- Assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût, retirez du feu et ajoutez le persil haché.
- Servez aussitôt, avec un peu de zeste supplémentaire et quelques quartiers de citron si vous le souhaitez.
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Conseils et variantes
- Version plus légère : retirez le beurre et ajoutez 1 c. à s. d’huile d’olive supplémentaire.
- Sans gluten : utilisez des pâtes sans gluten à base de riz ou de maïs et vérifiez la composition des conserves.
- Sans produits laitiers : remplacez le beurre par 1 c. à s. d’huile d’olive ou par une cuillerée d’aquafaba.
- Pour enrichir le plat : ajoutez des olives, des tomates séchées ou une poignée de roquette au moment du service.
- Pour relever : ajustez la quantité de flocons de piment, ou supprimez-les complètement.
À servir avec
- Une baguette croustillante ou une ciabatta pour saucer.
- Une salade légère de concombre et d’herbes fraîches.
- Un verre de vin blanc sec ou une limonade à la menthe.
Valeur nutritionnelle
| Valeur nutritionnelle | Par portion |
|---|---|
| Calories | 645 kcal |
| Protéines | 31 g |
| Lipides | 23 g |
| Glucides | 70 g |
| Fibres | 5 g |
| Sucres | 3 g |
| Sodium | 780 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif pour 2 portions et peuvent varier selon les produits utilisés.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du thon à l’huile ?
Oui. Égouttez-le et remplacez une partie de l’huile d’olive par son huile de conservation : la sauce sera plus ronde et plus intense. Pensez simplement à ajuster l’apport calorique.
Comment obtenir une sauce plus crémeuse sans crème ?
Travaillez bien l’émulsion : ajoutez l’eau de cuisson petit à petit en remuant sur le feu pour que l’amidon lie l’huile et le jus de citron.
Par quoi remplacer les câpres ?
Par des olives vertes finement coupées ou quelques cornichons hachés, pour retrouver cette touche salée-acidulée.
Comment conserver et réchauffer ?
Conservez au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle avec 1 à 2 c. à s. d’eau jusqu’à ce que le plat soit bien chaud.