Ce stir-fry de bœuf au poivron et au gingembre apporte un goût asiatique intense à la maison en un rien de temps. La marinade au jaune d’œuf et à la fécule attendrit la viande, tandis que la sauce soja-miel-vinaigre apporte un bel équilibre sucré-salé.
Ingrédients
Pour la viande
- Bœuf — 450–500 g, en fines tranches
- Jaune d’œuf — 1
- Sauce soja — 1,5 c. à soupe
- Maïzena — 1 c. à soupe
- Poivre noir — selon le goût
- Huile neutre — 1 c. à café
Légumes et aromates
- Poivrons — 2
- Gros oignon — 1
- Ail — 2–3 gousses
- Gingembre râpé — 1 c. à café
- Piment — 1
- Huile neutre pour la cuisson
Sauce
- Sauce soja — 3 c. à soupe
- Eau — 70 ml
- Miel ou cassonade — 1 c. à soupe
- Vinaigre de riz — 1 c. à soupe
- Maïzena — 1 c. à café
- Huile de sésame, facultative — 1 c. à café
Recette pas à pas
- Préparez la viande : coupez le bœuf très finement, en tranches de 3 à 4 mm, dans le sens contraire des fibres. Mélangez le jaune d’œuf, 1,5 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de maïzena, une pincée de poivre noir et 1 c. à café d’huile. Ajoutez le bœuf, mélangez et laissez mariner 15 minutes.
- Coupez les légumes : poivrons en lanières, oignon en demi-lunes, ail en fines lamelles ou haché, piment en fines rondelles. Râpez le gingembre si ce n’est pas déjà fait.
- Préparez la sauce : dans un bol, mélangez 3 c. à soupe de sauce soja, l’eau, le miel ou la cassonade, le vinaigre de riz et 1 c. à café de maïzena. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis réservez.
- Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume légèrement. Versez un peu d’huile de cuisson. Travaillez en plusieurs fois et saisissez rapidement le bœuf 1 à 2 minutes, pour bien colorer les bords sans surcharger la poêle. Réservez sur une assiette.
- Ajoutez un peu d’huile si besoin. Faites revenir l’ail, le gingembre et le piment 20 à 30 secondes, juste le temps qu’ils libèrent leurs arômes.
- Ajoutez l’oignon et les poivrons, puis faites sauter 3 à 4 minutes à feu vif, en remuant souvent pour garder des légumes juteux et légèrement croquants.
- Remettez le bœuf dans la poêle et versez la sauce préparée. Faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe la viande et les légumes. Ajoutez l’huile de sésame si vous le souhaitez, puis mélangez.
- Servez aussitôt, bien chaud et juteux — parfait avec du riz ou des nouilles.
Service et conservation
- Servez avec du riz jasmin ou basmati, ou avec des nouilles de blé ou de riz.
- Conservez les restes dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours ; réchauffez à la poêle avec 1 à 2 c. à soupe d’eau à feu moyen.
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Conseils et variantes
- La découpe compte : plus les tranches sont fines, plus elles cuisent vite et restent tendres.
- Maîtrisez le piquant : retirez les graines du piment ou remplacez-le par une pincée de flocons de piment pour une version plus douce.
- Pas de miel ? Utilisez de la cassonade pour une note plus caramélisée.
- Pas de vinaigre de riz ? Le vinaigre de cidre convient, mais en quantité réduite de 20 à 30 % pour préserver l’équilibre.
- Sans gluten : choisissez du tamari ou une sauce soja sans gluten.
- Sans wok : faites cuire en petites quantités à feu très vif pour éviter l’excès d’humidité.
Valeurs nutritionnelles (par portion sur 4)
| Calories | ≈ 395 kcal |
| Protéines | ≈ 32 g |
| Matières grasses | ≈ 16 g |
| Glucides | ≈ 21 g |
| Fibres | ≈ 3 g |
| Sucres | ≈ 9 g |
| Sodium | ≈ 1125 mg |
FAQ
Quelle viande choisir pour ce stir-fry ?
Le rumsteck, la bavette, le filet ou toute pièce tendre conviennent très bien. L’essentiel est de la trancher très finement, dans le sens contraire des fibres.
Puis-je remplacer la maïzena ?
La fécule de pomme de terre épaissit aussi la sauce, mais donne une texture plus mate. La farine n’est pas recommandée, car elle alourdit le plat.
Par quoi remplacer le vinaigre de riz ?
Le vinaigre de cidre est une bonne alternative, mais il faut en mettre 20 à 30 % de moins pour conserver l’équilibre doux-acide.