Une sauce veloutée à la crème et à la tomate, un blanc de poulet moelleux et des tomates séchées éclatantes : ces pâtes se préparent vite et offrent à la maison un vrai goût de table de restaurant. Une recette du quotidien, riche et réconfortante.
Ingrédients
Pour les pâtes et la sauce :
- Pâtes — 200 g
- Crème entière (33 %) — 200 ml
- Concentré de tomate — 1 c. à s.
- Ail — 2 gousses
- Tomates séchées — 30 g
- Grana Padano — 20 g
- Blanc de poulet — 1 pièce
- Persil frais — selon le goût
- Sel et poivre noir — selon le goût
Pour le poulet (mélange d’épices) :
- Paprika
- Ail en poudre
- Oignon en poudre
- Persil séché
- Origan
- Sel et poivre
Préparation
- Coupez le blanc de poulet en petits morceaux et assaisonnez avec le paprika, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le persil séché, l’origan, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites dorer le poulet jusqu’à cuisson complète, 5 à 7 minutes. Réservez sur une assiette.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réservez 50 à 100 ml d’eau de cuisson.
- Dans la même poêle, faites revenir brièvement l’ail haché pendant 20 à 30 secondes, juste pour le parfumer.
- Ajoutez le concentré de tomate et faites-le chauffer 30 secondes. Versez la crème, ajoutez les tomates séchées, le persil frais haché et le Grana Padano râpé. Salez et poivrez. Mélangez et laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
- Ajoutez les pâtes cuites et mélangez délicatement. Pour une texture plus soyeuse, ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
- Répartissez dans les assiettes et déposez le poulet par-dessus. Ajoutez un peu de fromage et d’herbes si vous le souhaitez, puis servez aussitôt.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | ≈ 880 kcal |
|---|---|
| Protéines | ≈ 45 g |
| Lipides | ≈ 45 g |
| Glucides | ≈ 70 g |
| Fibres | ≈ 5 g |
| Sodium | ≈ 900 mg |
FAQ
Puis-je remplacer la crème par une version plus légère ?
Oui, utilisez de la crème à 20 % ou un mélange moitié lait, moitié crème. La sauce sera moins riche, mais restera onctueuse. Au besoin, laissez réduire un peu plus à feu doux.
Quel type de pâtes choisir pour cette sauce ?
Les formats courts qui retiennent bien la sauce sont parfaits : penne, rigatoni ou fusilli. Les pâtes longues comme les fettuccine ou les tagliatelle conviennent aussi très bien.
Par quoi remplacer le Grana Padano ?
Le parmesan ou tout fromage affiné à pâte dure au goût franc est une excellente alternative. Ajoutez selon votre goût et ajustez le sel.
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Conseils et variantes
- Pour garder le poulet moelleux, ne le faites pas trop cuire et saisissez-le en une seule couche.
- Envie d’un goût de tomate plus prononcé ? Ajoutez 1 c. à c. de concentré de tomate en plus ou quelques cuillerées de l’huile des tomates séchées.
- Le piquant se renforce facilement avec une pincée de flocons de piment ou un peu de piment au moment de faire revenir l’ail.
- Version sans gluten : utilisez des pâtes de riz ou de maïs et vérifiez la composition des tomates séchées.
- Conservation : gardez les pâtes refroidies jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez à la poêle avec un peu de lait ou d’eau.