Ces bonbons sont un dessert naturel sans sucre ajouté : la douceur vient des dattes mûres, tandis que les noix apportent une saveur profonde et une texture agréable sous la dent. Enrobés d’un chocolat noir brillant, ils ont tout l’allure des confiseries de pâtisserie, se préparent sans cuisson et accompagnent à merveille un thé ou un café.
Ingrédients
- Dattes moelleuses dénoyautées — 300 g
- Noix — 150 g
- Chocolat noir (70 % et plus) — 120 g
- Huile de coco — 1 c. à s. (facultatif, pour une couverture plus lisse)
- Extrait de vanille — 1/2 c. à c. (facultatif)
- Sel de mer — une pincée (facultatif)
Recette pas à pas
- Si les dattes sont sèches, faites-les tremper 10 minutes dans de l’eau tiède, puis séchez-les soigneusement. Utilisez-les directement si elles sont déjà bien moelleuses.
- Mixe z les noix au blender ou au robot jusqu’à obtenir une fine chapelure.
- Ajoutez les dattes, la vanille et une pincée de sel. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple, qui se tient bien.
- Formez 16 à 18 boules d’environ 2 à 3 cm de diamètre. Déposez-les sur une feuille de papier cuisson et placez-les 15 minutes au congélateur pour qu’elles raffermissent.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, en mélangeant régulièrement. Incorporez l’huile de coco jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
- Trempez les boules refroidies dans le chocolat fondu, en laissant l’excédent s’écouler. Déposez-les sur le papier cuisson. Saupoudrez, si vous le souhaitez, d’un peu de noix concassées ou d’une pincée de sel.
- Laissez prendre au frais jusqu’à ce que le chocolat soit complètement figé, 15 à 20 minutes au réfrigérateur. Servez aussitôt ou conservez dans une boîte hermétique.
Service et conservation
Servez les bonbons bien frais. Ils s’accordent particulièrement bien avec un espresso, une tisane ou un verre de lait, ou de boisson végétale. Conservez-les jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ou jusqu’à 2 mois au congélateur. Avant de servir s’ils sortent du congélateur, laissez-les reposer 5 à 10 minutes.
Valeur nutritionnelle
| Portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides | Fibres | Sucres |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 bonbon (sur 16) | 160 kcal | 2 g | 10 g | 18 g | 3 g | 15 g |
Les valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
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Astuces et variantes
- Fruits à coque de remplacement : amandes, noisettes, noix de cajou ou mélange des trois. Pour un goût plus intense, faites-les légèrement torréfier à sec à la poêle.
- Note d’agrumes : ajoutez 1 c. à c. de zeste d’orange finement râpé à la pâte de dattes.
- Sans glaçage : roulez les boules dans du cacao en poudre, de la noix de coco râpée, du sésame ou des noix concassées.
- Texture plus fondante : incorporez 1 c. à s. de purée de cacahuètes ou d’amandes ; ajoutez au besoin 1 à 2 dattes pour bien lier.
- Degré de douceur : utilisez un chocolat à 85 % pour une version plus intense, ou optez pour un chocolat au lait ou sans sucre selon vos goûts.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les noix ?
Oui, les amandes, les noisettes ou les noix de cajou conviennent très bien. Le goût et la texture changeront légèrement, mais les bonbons resteront bien fondants et savoureux.
Mes dattes sont sèches et fermes, que faire ?
Faites-les tremper 10 à 15 minutes dans de l’eau tiède, puis égouttez-les et séchez-les soigneusement avant de les mixer.
Puis-je préparer la recette sans blender ?
Oui. Hachez finement les noix au couteau, écrasez les dattes à la fourchette ou au presse-purée, puis pétrissez la masse à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
L’huile de coco est-elle indispensable ?
Non. Elle rend simplement le glaçage plus souple et plus brillant, mais vous pouvez faire fondre le chocolat seul ou ajouter 1 c. à c. d’huile végétale neutre.
Combien de temps se conservent-ils ?
Jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ou jusqu’à 2 mois au congélateur. Gardez-les à l’abri de la chaleur pour éviter que l’enrobage ne fonde.