Des tranches de baguette dorées, des tomates bien mûres relevées d’une pointe de vivacité et des sardines fondantes à l’huile d’olive : cette bruschetta évoque la Méditerranée dès la première bouchée. Rapide à préparer, élégante à servir, elle trouve naturellement sa place à l’apéritif, lors d’un dîner entre amis ou pour un en-cas gourmand.
Ingrédients
- Baguette — 1 pièce (environ 250 g)
- Sardines en conserve à l’huile — 120 g (égouttées)
- Tomates mûres — 2 pièces (de taille moyenne)
- Oignon rouge — 1/4 pièce
- Ail — 2 gousses
- Huile d’olive extra vierge — 3 c. à s.
- Vinaigre balsamique — 1 c. à c. (facultatif)
- Câpres — 1 c. à s. (facultatif)
- Basilic frais — 5 g
- Jus de citron — 1 c. à c.
- Sel — 1/2 c. à c. (ou selon le goût)
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à c.
- Flocons de piment — 1/4 c. à c. (selon le goût)
Recette étape par étape
- Coupez les tomates en petits dés, émincez finement l’oignon rouge et déchirez les feuilles de basilic.
- Dans un saladier, mélangez les tomates, l’oignon, les câpres, 2 c. à s. d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, une pincée de sel, les flocons de piment et la moitié du basilic. Mélangez puis laissez reposer 5 à 10 minutes.
- Coupez la baguette en 12 tranches d’1 à 1,5 cm d’épaisseur. Faites-les dorer dans une poêle sèche ou sur un gril 2 à 3 minutes de chaque côté, ou enfournez-les à 200°C pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
- Badigeonnez légèrement les toasts avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante, puis frottez-les avec une gousse d’ail coupée.
- Égouttez les sardines, séparez-les délicatement en gros morceaux, arrosez-les de jus de citron et poivrez.
- Montez les bruschettas : répartissez la préparation aux tomates sur les toasts, ajoutez les morceaux de sardines par-dessus. Terminez avec le basilic restant et servez aussitôt.
Valeur nutritionnelle
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 320 kcal |
| Protéines | 14 g |
| Lipides | 17 g |
| Glucides | 29 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 5 g |
| Sodium | 560 mg |
Service et conservation
- Servez immédiatement, tant que les toasts restent bien croustillants.
- La préparation aux tomates peut être réalisée 6 à 8 heures à l’avance et conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Faites griller le pain et assemblez les bruschettas juste avant de servir.
- Conservez les restes séparément : les toasts à température ambiante dans un sachet hermétique jusqu’à 1 jour, la garniture au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
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Conseils et variantes
- Version plus douce : supprimez le piment et ajoutez une pincée de sucre aux tomates pour équilibrer l’acidité.
- Sans gluten : utilisez une baguette sans gluten ou des toasts de baguette au riz.
- Fromage : râpez un peu de pecorino ou de parmesan sur les toasts encore chauds avant le montage.
- Remplacez les sardines : le thon en conserve à l’huile d’olive, le maquereau ou les sprats fonctionnent très bien (dans ce cas, réduisez l’huile de l’assaisonnement).
- Tomates : hors saison, privilégiez les tomates cerises, plus sucrées et moins aqueuses.
- Note grillée : marquez légèrement les tranches sur la grille pour un parfum fumé discret.
FAQ
Par quoi peut-on remplacer les sardines ?
Le thon ou le maquereau à l’huile d’olive conviennent très bien, tout comme les sprats. Si vous utilisez un poisson plus gras, réduisez l’huile de la vinaigrette de 1 c. à s.
Peut-on préparer la bruschetta à l’avance ?
Oui, la préparation aux tomates peut être faite 6 à 8 heures à l’avance et les toasts peuvent être grillés 2 à 3 heures avant. Assemblez les bruschettas juste avant de servir pour éviter que le pain ne ramollisse.
Comment rendre la bruschetta moins piquante ?
Supprimez les flocons de piment et ajoutez un peu plus de basilic. Pour adoucir l’acidité, vous pouvez incorporer une pincée de sucre aux tomates.
Que peut-on utiliser à la place des câpres et du basilic ?
Remplacez les câpres par des olives finement hachées, et le basilic par du persil ou de jeunes pousses d’épinards.