Des barquettes d’aubergine fondantes, garnies d’une farce de viande parfumée et nappées d’une croûte de fromage doré et filant : voilà un dîner complet, gourmand et sans complications. La chair moelleuse, la garniture bien relevée et le gratin généreux composent un plat familial qui fait toujours l’unanimité.
Ingrédients
- Aubergines — 2 pièces (grosses)
- Viande hachée (bœuf ou mélange bœuf-porc) — 400 g
- Fromage à pâte dure — 120 g
- Oignon — 1 pièce
- Ail — 2 gousses
- Tomates — 2 pièces
- Concentré de tomates — 1 c. à s.
- Crème fraîche — 2 c. à s.
- Huile végétale — 2 c. à s.
- Paprika doux — 1 c. à c.
- Sel — 1 c. à c. (ou selon le goût)
- Poivre noir moulu — 0,5 c. à c.
- Piment moulu — 0,25 c. à c. (facultatif)
- Persil (ou mélange d’herbes) — 10 g
Recette pas à pas
- Préparez les aubergines : coupez chacune en deux dans la longueur, réalisez de légères incisions en biais dans la chair, salez puis laissez dégorger 10 à 15 minutes. Épongez ensuite avec du papier absorbant.
- Préchauffez le four à 200°C. Disposez les moitiés d’aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les avec 1 c. à s. d’huile et enfournez 10 à 12 minutes, juste pour les attendrir.
- Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile dans une poêle. Faites revenir l’oignon finement émincé 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne souple et translucide. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire 5 à 6 minutes en l’émiettant à la spatule.
- Incorporez l’ail haché, le paprika et le piment si vous en utilisez. Ajoutez le concentré de tomates et les tomates coupées en petits dés. Laissez mijoter 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Retirez du feu, ajoutez la crème fraîche et le persil ciselé. La farce doit rester moelleuse, sans excès de liquide.
- Sortez la plaque du four, écartez légèrement la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère, garnissez les barquettes de farce puis parsemez généreusement de fromage râpé.
- Remettez au four pour 12 à 15 minutes à 200°C, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien gratiné. Laissez reposer 5 minutes avant de servir bien chaud.
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 320 kcal |
| Protéines | 20 g |
| Lipides | 22 g |
| Glucides | 10 g |
| Fibres | 4 g |
| Sucres | 6 g |
| Sodium | 750 mg |
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Conseils et variantes
- Variez les fromages : scamorza, mozzarella râpée ou mélange avec un peu de parmesan pour une croûte plus marquée.
- Pour plus de moelleux : ajoutez 1 à 2 c. à s. d’eau ou de bouillon à la viande pendant la cuisson.
- Sans gluten : utilisez des épices pures et un concentré de tomates sans additifs.
- Version plus légère : remplacez la viande par de la dinde hachée et réduisez le fromage à 80 g.
- Pour relever la garniture : une pincée d’origan, de thym ou de cumin fonctionne très bien.
Service
- Servez avec une sauce au yaourt, ail et citron, ou simplement une cuillère de yaourt grec bien épais.
- En accompagnement : une salade verte, du boulgour, du couscous, du riz ou une purée de pommes de terre.
Questions fréquentes
- Comment enlever l’amertume des aubergines ?
Salez les aubergines coupées et laissez-les dégorger 10 à 15 minutes, puis épongez-les : cela suffit pour les variétés actuelles. - Faut-il faire frire les aubergines ?
Non, un court passage au four de 10 à 12 minutes suffit ; les barquettes seront tendres tout en gardant leur forme. - Par quoi remplacer la crème fraîche ?
Par un yaourt nature sans sucre ou de la crème légère à 10 %. Vous pouvez aussi l’omettre, la farce sera simplement un peu plus sèche. - Comment conserver et réchauffer ?
Conservez jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez 8 à 10 minutes au four à 180°C ou 2 à 3 minutes au micro-ondes.