Un dîner familial, généreux et bien réconfortant : des boulettes de viande tendres, des choux de Bruxelles et des légumes parfumés mijotent dans une sauce légère à la tomate et à la crème fraîche. Préparé dans une seule poêle, ce plat est coloré, gourmand et parfait pour les soirs de semaine.
Ingrédients
- Choux de Bruxelles — 400 g
- Viande hachée (bœuf/porc) — 500 g
- Pommes de terre — 400 g
- Carotte — 150 g
- Oignon — 1 pièce
- Poivron — 1 pièce (facultatif)
- Ail — 2 gousses
- Œuf — 1 pièce
- Chapelure — 2 c. à soupe
- Concentré de tomate — 1 c. à soupe
- Eau ou bouillon de viande — 200 ml
- Crème fraîche — 2 c. à soupe (facultatif)
- Huile végétale — 2 c. à soupe
- Sel — 1 c. à café
- Poivre noir moulu — 1/2 c. à café
- Paprika doux — 1 c. à café
- Herbes fraîches pour servir — selon le goût
Préparation
- Préparez les légumes : rincez les choux de Bruxelles et, s’ils sont gros, coupez-les en deux ; épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés ; émincez finement l’oignon ; râpez la carotte avec une râpe à gros trous ; coupez le poivron en lanières ; hachez l’ail.
- Préparez la farce des boulettes : mélangez la viande hachée, l’œuf, l’ail, la chapelure, le sel, le poivre et le paprika. Pétrissez soigneusement puis formez 16 à 20 petites boulettes avec les mains légèrement humides.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen et faites dorer les boulettes 4 à 5 minutes, sur toutes les faces. Réservez-les dans une assiette.
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et la carotte pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajoutez le poivron et faites-le chauffer encore 1 minute.
- Ajoutez les pommes de terre et mélangez. Incorporez le concentré de tomate, la crème fraîche (facultatif) et versez l’eau ou le bouillon. Portez à une légère ébullition.
- Ajoutez les choux de Bruxelles puis remettez les boulettes dans la poêle. Salez à votre goût, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre et les choux soient tendres.
- Ajustez la consistance : ajoutez un peu de bouillon si nécessaire, ou laissez réduire quelques minutes sans couvercle. Parsemez d’herbes fraîches.
- Servez bien chaud, comme plat complet, ou avec une tranche de pain croustillant.
Valeur nutritionnelle par portion
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | 450 kcal |
| Protéines | 28 g |
| Lipides | 23 g |
| Glucides | 34 g |
| Fibres | 7 g |
| Sodium | 780 mg |
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Conseils et variantes
- Sans crème fraîche : remplacez-la par 50 à 70 ml de bouillon supplémentaire ou par de la crème légère à 10 %.
- Version au four : placez les légumes et les boulettes dans un plat, nappez de sauce, couvrez de papier aluminium et faites cuire à 190 °C pendant 25 à 30 minutes, puis retirez l’aluminium et faites dorer 5 minutes.
- Choux de Bruxelles surgelés : ne les décongelez pas, ajoutez-les directement à la sauce et laissez mijoter jusqu’à cuisson.
- Version plus légère : utilisez de la dinde ou du poulet haché, faites revenir avec 1 c. à soupe d’huile et prolongez la cuisson à feu doux.
- Épices au choix : ajoutez une pincée de piment, du paprika fumé ou du thym pour plus de parfum.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la chapelure dans la farce ?
Oui, vous pouvez utiliser des flocons d’avoine instantanés réduits en miettes, de la semoule fine ou de la mie de pain blanc trempée dans un peu d’eau ou de lait puis bien essorée.
Comment éviter de trop cuire les choux de Bruxelles ?
Ajoutez-les dans la sauce vers la fin de la cuisson et laissez-les mijoter 10 à 12 minutes, juste assez pour qu’ils soient tendres tout en gardant une légère tenue. Coupés en deux, ils cuisent plus vite.
Peut-on préparer la recette sans œuf ?
Oui : augmentez la chapelure à 3 c. à soupe ou ajoutez 1 c. à soupe de fécule. Les boulettes garderont bien leur forme.
Par quoi remplacer le concentré de tomate ?
Utilisez 150 ml de sauce tomate sans sucre ou des tomates concassées. Si besoin, faites réduire la sauce jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.