Kebab ‘Saksy’ aux aubergines, sauce béchamel et croûte fromagère filante

Gourmand et irrésistiblement parfumé, le kebab ‘Saksy’ revisite l’aubergine en petits ‘pots’ rôtis, garnis d’une farce de viande juteuse, nappés d’une béchamel soyeuse et coiffés d’une belle couche de fromage fondant. L’assiette est élégante, la texture contrastée, et le parfum qui s’échappe du four donne immédiatement faim. Servez-le sur un lit de riz tendre pour un repas chaleureux, aux accents généreux.

Ingrédients

• Aubergines — 2 grosses pièces
• Viande hachée (bœuf, agneau ou mélange) — 300 à 400 g
• Huile d’olive ou huile végétale — 3 à 4 c. à soupe
• Sauce béchamel — 150 à 200 ml
• Fromage râpé (mozzarella ou kaşar) — 100 g
• Sauce tomate — 100 ml
• Sel, poivre noir, épices de votre choix — selon le goût
• Riz cuit — pour le service

Recette pas à pas

1. Préparez les aubergines : retirez la peau en bandes longitudinales pour former des ‘pots’, puis coupez-les en rondelles épaisses de 3 à 4 cm. Incisez profondément le dessus en croisillons avec la pointe d’un couteau et disposez-les dans un plat à four.
2. Badigeonnez les rondelles d’aubergine d’huile, salez et poivrez. Faites cuire à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement dorées.
3. Pendant ce temps, préparez la farce : faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir la viande hachée 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien émiettée. Salez, poivrez et ajoutez vos épices préférées.
4. Sortez le plat du four, écrasez délicatement le centre de chaque rondelle à la fourchette pour former une cavité. Garnissez les ‘pots’ avec la viande chaude.
5. Nappez de béchamel, puis parsemez de fromage râpé. Versez la sauce tomate autour des aubergines dans le plat.
6. Remettez au four et faites gratiner encore 10 à 12 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et joliment doré.
7. Servez bien chaud : déposez un ‘pot’ sur un lit de riz cuit et arrosez avec la sauce tomate du plat.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories	Protéines	Lipides	Glucides	Fibres	Sucres	Sodium
≈ 500 kcal	≈ 31 g	≈ 37 g	≈ 17 g	≈ 4,5 g	≈ 7 g	≈ 800 mg

Les valeurs sont données à titre indicatif et sans tenir compte de l’accompagnement de riz.

Conseils et variantes

• Viande : utilisez du bœuf, de l’agneau ou de la dinde ; vous pouvez faire revenir la farce avec un peu d’oignon finement haché et d’ail.
• Épices : le paprika, le cumin, le sumac et les flocons de piment conviennent très bien ; pour une béchamel plus douce, ajoutez une pincée de noix de muscade.
• Fromage : en plus de la mozzarella, le kaşar, le kashkaval, le sulguni ou un mélange de fromages à pâte dure fonctionnent parfaitement.
• Base tomate : remplacez la sauce par de la passata ou des tomates concassées ; pour l’équilibre, ajoutez une pincée de sucre et du sel.
• Sans amertume : si les aubergines sont bien mûres, salez-les pendant 15 minutes, puis épongez-les avec du papier absorbant avant la cuisson.
• Accompagnement : le riz peut être remplacé par du boulgour, du couscous ou une purée de pommes de terre onctueuse.
• Sans four : faites revenir les aubergines à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient tendres, assemblez les ‘pots’ et poursuivez la cuisson à couvert à feu doux pendant 8 à 10 minutes.

Questions fréquentes

Peut-on préparer le kebab ‘Saksy’ sans béchamel ?

Oui. Remplacez la béchamel par une sauce yaourt épaisse à l’ail et à la noix de muscade, ou utilisez simplement plus de fromage, en augmentant la quantité de 20 à 30 %.

Comment faire une béchamel rapide ?

Faites fondre 20 g de beurre, ajoutez 20 g de farine et mélangez pour obtenir une pâte. Versez progressivement 200 ml de lait chaud en fouettant, puis faites cuire 3 à 4 minutes jusqu’à épaississement. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.

Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Oui. Montez les ‘pots’, couvrez-les et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 12 heures. Avant de servir, faites cuire 12 à 15 minutes à 200 °C, jusqu’à l’obtention d’une belle croûte dorée.