Ce plat familial et chaleureux réunit des boulettes bien juteuses, des pommes de terre dorées et des aubergines fondantes dans une sauce tomate généreuse. Tout se prépare dans une seule poêle : d’abord des saisies rapides pour la couleur et le goût, puis un mijotage doux jusqu’à une tendreté parfaite. Une belle idée pour un dîner convivial.
Ingrédients
- Pommes de terre — 5 à 6 pièces, petites ou pelées entières
- Aubergines — 2 pièces, coupées en gros morceaux
- Viande hachée (porc, bœuf ou mélange) — 400 à 500 g
- Oignon — 1 pièce, finement coupé
- Poivron — 1 à 2 pièces, finement coupé
- Ail — 2 à 3 gousses
- Tomates — 3 à 4 pièces, concassées ou mixées
- Huile végétale — pour la cuisson
- Sel, poivre noir — selon le goût
- Paprika, origan ou khmeli-suneli — selon l’envie
- Herbes fraîches (persil, aneth) — pour servir
Recette étape par étape
- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile à feu moyen. Faites dorer les pommes de terre entières ou en gros morceaux sur toutes les faces. Réservez dans une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile et faites revenir les morceaux d’aubergine jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres. Réservez avec les pommes de terre.
- Façonnez la viande hachée en petites boulettes allongées. Faites-les dorer à feu moyen sur toutes les faces, puis réservez-les avec les légumes.
- Dans le gras restant, faites suer à feu modéré l’oignon, le poivron et l’ail finement haché pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement sucrés.
- Ajoutez les tomates concassées, salez, poivrez et, si vous le souhaitez, ajoutez du paprika ou de l’origan. Portez à léger frémissement et laissez mijoter 5 à 7 minutes pour obtenir une sauce plus liée et plus parfumée.
- Remettez dans la poêle les pommes de terre, les aubergines et les boulettes. Mélangez délicatement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites et que les boulettes restent juteuses.
- Retirez du feu, parsemez d’herbes fraîches et servez bien chaud.
Service et conservation
Servez avec du pain croustillant, du riz ou du couscous pour profiter de toute la sauce. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ; au réchauffage à la casserole, ajoutez un peu d’eau ou de jus de tomate pour garder le moelleux.
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Conseils et variantes
- Pour que les boulettes tiennent bien, humidifiez légèrement vos mains au moment du façonnage et faites-les dorer à feu moyen sans les retourner trop souvent.
- Pas de tomates fraîches ? Utilisez 300 à 350 ml de coulis de tomate ou de passata.
- Envie d’une note plus relevée ? Ajoutez une pincée de flocons de piment ou de paprika fumé.
- Si les aubergines ont absorbé trop d’huile, déposez-les sur du papier absorbant après cuisson.
- À la place de la poêle, vous pouvez terminer la cuisson dans une cocotte ou un faitout à feu très doux.
FAQ
Peut-on tout cuire au four ?
Oui. Après les saisies pour la couleur et le goût, placez le tout dans un plat, versez la sauce et enfournez sous une feuille de papier aluminium à 180 à 190 °C pendant environ 25 à 30 minutes, puis retirez l’aluminium et faites dorer 5 à 10 minutes.
Quelles épices conviennent le mieux à ce plat ?
L’association classique est poivre noir et paprika. L’origan, le thym, le basilic et le khmeli-suneli fonctionnent très bien. Pour un profil plus chaleureux, ajoutez une pincée de cumin.
Peut-on utiliser des boulettes surgelées prêtes à l’emploi ?
Oui, mais faites-les d’abord dorer, puis laissez-les mijoter dans la sauce avec les légumes. Le temps de mijotage peut être réduit de 5 à 7 minutes.
Valeur nutritionnelle
| Portion | ≈ 1/4 de la recette |
|---|---|
| Calories | ≈ 615 kcal |
| Protéines | ≈ 28 g |
| Lipides | ≈ 33 g |
| Glucides | ≈ 50 g |
| Fibres | ≈ 9 g |
| Sucres | ≈ 9 g |
| Sodium | ≈ 1,2 g |