Ces brochettes de poulet grillées restent incroyablement juteuses grâce à une marinade au yaourt, rehaussée de citron, d’ail et d’épices douces. Une recette simple et élégante, idéale pour un dîner en plein air, un pique-nique ou un repas de semaine sans complication.
Ingrédients
- Blanc de poulet — 800 g
- Yaourt nature — 150 g
- Jus de citron — 2 c. à s.
- Huile d’olive — 1 c. à s.
- Ail — 3 gousses
- Paprika doux — 1 c. à c.
- Cumin moulu — 0,5 c. à c.
- Coriandre moulue — 0,5 c. à c.
- Sel — 1 c. à c.
- Poivre noir moulu — 0,5 c. à c.
- Piment en flocons — 0,25 c. à c., selon le goût
- Poivron — 1 pièce
- Oignon rouge — 1 pièce
- Brochettes — 8 pièces (si elles sont en bois, les faire tremper 30 minutes)
Recette pas à pas
- Préparez les brochettes : faites tremper les brochettes en bois dans l’eau pendant 20 à 30 minutes ; les brochettes en métal peuvent être utilisées immédiatement.
- Coupez le blanc de poulet en cubes d’environ 3 cm. Taillez le poivron et l’oignon rouge en morceaux généreux pour le montage.
- Dans un saladier, mélangez le yaourt, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail haché, le paprika, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre noir. Ajoutez le piment en flocons selon votre goût.
- Ajoutez le poulet à la marinade, mélangez soigneusement, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur 30 à 60 minutes, ou jusqu’à 8 heures pour une saveur plus marquée.
- Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Nettoyez la grille et huilez-la légèrement.
- Enfilez le poulet sur les brochettes en alternant avec le poivron et l’oignon.
- Faites griller 10 à 12 minutes, en retournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée et d’une cuisson parfaite : la température à cœur doit atteindre 75 °C.
- Retirez du feu et laissez reposer 3 à 5 minutes. Servez avec du pain plat, des herbes fraîches et la sauce de votre choix — par exemple une sauce au yaourt ou une sauce à l’ail.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 310 kcal |
| Protéines | 40 g |
| Matières grasses | 12 g |
| Glucides | 6 g |
| Fibres | 1 g |
| Sucres | 3 g |
| Cholestérol | 120 mg |
| Sodium | 900 mg |
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Astuces et variantes
- Veillez à couper le poulet en morceaux de taille régulière : une épaisseur homogène garantit une cuisson uniforme sans dessèchement.
- Pas de gril ? Faites cuire dans une poêle striée bien chaude ou au four sous le grill (220 °C) pendant 12 à 15 minutes.
- Variante de marinade : ajoutez 1 c. à c. de miel pour une légère caramélisation, ou remplacez le yaourt par du lait fermenté ou de l’ayran.
- Sans thermomètre : piquez la pièce la plus épaisse ; le jus doit être clair, sans trace rosée.
- À table : ces brochettes s’accordent très bien avec du pain plat, du houmous, des légumes croquants, une sauce tahini ou une salade légère concombre-yaourt.
FAQ
Peut-on utiliser des cuisses à la place des blancs de poulet ?
Oui, des cuisses désossées et sans peau donnent des brochettes encore plus moelleuses. Le temps de cuisson peut augmenter d’1 à 2 minutes.
Faut-il retirer la marinade avant la cuisson ?
Non, inutile de la rincer. Secouez simplement l’excédent pour favoriser une belle coloration plutôt qu’une cuisson à l’étouffée.
Comment obtenir des brochettes relevées sans être trop piquantes ?
Ajoutez une pincée de piment en flocons et un peu de paprika fumé : vous obtiendrez une note épicée équilibrée, sans agressivité.