Un steak juteux à la croûte bien dorée, accompagné de rotini enrobés d’une sauce tomate-crème soyeuse : voilà une façon élégante et rapide de servir un dîner digne d’un bon restaurant à la maison. Les spirales de la pâte retiennent chaque filet de sauce, tandis que les fines tranches de bœuf apportent une profondeur savoureuse et fondante. Simple, précis, terriblement gourmand.
Ingrédients
- Steak de bœuf (entrecôte ou faux-filet) — 600 g
- Pâtes rotini — 300 g
- Coulis de tomate (passata) — 300 ml
- Crème liquide entière 20% — 150 ml
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Beurre — 30 g
- Ail — 3 gousses
- Paprika fumé — 1 c. à c.
- Flocons de piment — 0,5 c. à c. (facultatif)
- Vinaigre balsamique — 1 c. à c.
- Bouillon de volaille ou eau — 100 ml
- Parmesan râpé — 40 g
- Sel et poivre noir — selon le goût
- Herbes fraîches (basilic ou persil) — 10 g
Préparation
- Sortez les steaks du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement.
- Faites chauffer un grill ou une poêle en fonte à feu vif. En parallèle, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée pour les pâtes.
- Badigeonnez légèrement les steaks d’huile d’olive, puis saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté, selon la cuisson souhaitée. En fin de cuisson, ajoutez le beurre et arrosez la viande avec le jus de cuisson. Déposez les steaks sur une grille, couvrez-les lâchement de papier aluminium et laissez-les reposer 5 à 7 minutes.
- Faites cuire les rotini al dente, en suivant les indications du paquet. Réservez un peu d’eau de cuisson.
- Sauce : dans une casserole, chauffez 1 c. à s. d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail finement haché et faites-le revenir 30 secondes, juste le temps qu’il parfume l’huile. Versez le coulis de tomate, le bouillon, le paprika et le piment, puis laissez mijoter 3 à 4 minutes.
- Incorporez la crème et le vinaigre balsamique, salez et poivrez, puis laissez chauffer jusqu’à obtenir une légère onctuosité.
- Mélangez la sauce avec les rotini. Ajoutez, si besoin, un peu d’eau de cuisson pour assouplir l’ensemble. Incorporez la moitié du parmesan râpé et les herbes ciselées.
- Tranchez les steaks finement perpendiculairement aux fibres, disposez-les sur les pâtes, parsemez du reste de parmesan et servez aussitôt.
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Conseils et variations
- Température du steak : pour une cuisson à point, visez une température interne de 57 à 60 °C. Le repos est essentiel pour une viande juteuse.
- Choix des pâtes : à la place des rotini, vous pouvez utiliser des fusilli, des penne ou des cavatappi. Les formats striés captent mieux la sauce.
- Sans crème : remplacez la crème par un mélange de lait et de beurre, ou renforcez la base tomate avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
- Piquant : ajustez la quantité de flocons de piment ou remplacez-les par une pincée de piment de Cayenne.
- Fromage : le parmesan peut être remplacé par du grana padano ou du pecorino, selon le niveau de salinité recherché.
Valeur nutritionnelle
| Calories | 620 kcal |
| Protéines | 38 g |
| Lipides | 28 g |
| Glucides | 56 g |
| Fibres | 4 g |
| Sucres | 7 g |
| Sodium | 1200 mg |
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les rotini par d’autres pâtes ?
Oui, toutes les pâtes courtes à surface striée conviennent : fusilli, penne, cavatappi. Elles accrochent mieux la sauce et gardent une belle tenue.
Comment alléger cette recette ?
Utilisez de la crème légère, ou un mélange de lait avec une petite cuillère d’huile d’olive. Vous pouvez aussi remplacer une partie des pâtes par du chou-fleur cuit al dente et réduire légèrement la quantité de fromage.
Comment savoir si le steak est à point sans thermomètre ?
Fiez-vous au temps de cuisson et au toucher : 2 à 3 minutes de chaque côté à feu vif, puis 5 minutes de repos. La viande doit être souple sous le doigt, avec une légère résistance.