Une volaille juteuse à la peau bien dorée, des pommes de terre parfumées, des olives charnues et la fraîcheur solaire du citron : ce plat méditerranéen se prépare dans un seul plat et offre toujours une assiette lumineuse, généreuse et terriblement réconfortante.
Ingrédients
- Cuisses de poulet avec la peau — 1,2 kg
- Pommes de terre — 800 g
- Oignons rouges — 2 pièces
- Ail — 5 gousses
- Citron — 1 pièce
- Olives Kalamata dénoyautées — 120 g
- Tomates séchées — 80 g (facultatif)
- Huile d’olive — 3 c. à s.
- Vin blanc sec ou bouillon de volaille — 60 ml
- Romarin frais — 2 brins (ou 1 c. à c. séché)
- Origan séché — 1 c. à c.
- Paprika — 1 c. à c.
- Sel — 1 c. à c.
- Poivre noir moulu — 0,5 c. à c.
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 200°C. Préparez un grand plat à rôtir.
- Préparez les légumes : coupez les pommes de terre en grosses quartiers, émincez les oignons rouges en demi-rondelles et écrasez légèrement l’ail avec la lame d’un couteau. Coupez le citron en quartiers.
- Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, les oignons et l’ail avec 2 c. à s. d’huile d’olive, la moitié du sel et du poivre, l’origan et le paprika. Versez dans le plat, ajoutez les olives et les tomates séchées, puis mélangez.
- Épongez soigneusement les cuisses de poulet, frottez-les avec le reste du sel et du poivre, et ajoutez une pincée de paprika si vous le souhaitez. Badigeonnez-les avec 1 c. à s. d’huile d’olive.
- Déposez les cuisses, peau vers le haut, sur les légumes. Ajoutez les brins de romarin et les quartiers de citron. Versez le vin ou le bouillon sur les bords du plat.
- Enfournez 25 minutes, puis arrosez le poulet avec le jus du plat. Montez la température à 220°C et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une peau croustillante et dorée, et une chair parfaitement cuite (température à cœur d’environ 75°C).
- Laissez reposer 5 minutes. Servez en nappant généreusement du jus parfumé au fond du plat.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 620 kcal |
| Protéines | 35 g |
| Lipides | 34 g |
| Glucides | 38 g |
| Fibres | 5 g |
| Sodium | 1200 mg |
| Sucres | 4 g |
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Astuces et variantes
- La peau devient plus croustillante si l’on sèche bien le poulet avec du papier absorbant et si l’on rôtit les cuisses côté peau vers le haut.
- Pas de vin ? Utilisez du bouillon de volaille ou de l’eau avec 1 à 2 c. à s. de jus de citron.
- Vous pouvez remplacer les pommes de terre par de petites pommes de terre nouvelles ou ajouter des courgettes/poivrons, à incorporer sur les 20 à 25 dernières minutes.
- Côté herbes : le romarin se remplace facilement par du thym ; à la place de l’origan, un mélange d’herbes de Provence fonctionne très bien.
- Pour une note relevée, ajoutez une pincée de flocons de piment aux épices.
Service et conservation
- Servez avec une salade verte, de la semoule ou du pain croustillant pour saucer le jus parfumé.
- Conservez les restes refroidis jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
- Réchauffez au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes ; ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour préserver le moelleux.
Questions fréquentes
- Peut-on remplacer les cuisses par des blancs de poulet ? Oui, mais réduisez le temps de cuisson : environ 18 à 25 minutes à 200°C, afin qu’ils restent juteux. Badigeonnez-les d’une cuillère d’huile supplémentaire.
- Par quoi remplacer le vin dans la recette ? Par du bouillon de volaille ou de l’eau avec du jus de citron. La saveur sera un peu plus douce, mais toujours très agréable.
- Peut-on le préparer sans peau ? Oui. Pour éviter que la viande ne se dessèche, faites cuire une partie du temps sous une feuille de papier aluminium, puis retirez-la à la fin pour faire dorer.
- Peut-on préparer à l’avance ? Oui, faites mariner le poulet avec les épices et le citron pendant 2 à 12 heures au réfrigérateur. Coupez les légumes à l’avance et gardez-les séparés.
- Quels accompagnements servent le mieux ce plat ? Une salade verte, de la semoule, du boulgour, un risotto au citron ou simplement une baguette fraîche.