Des joues de porc fondantes, lentement mijotées dans le vin rouge avec des légumes parfumés et des herbes, se transforment en une viande soyeuse qui se défait à la cuillère. La sauce, dense et élégante, mêle les notes du vin à la douceur de la carotte pour un plat digne d’une belle table, préparé dans une seule cocotte, sans précipitation.
Ingrédients
- Joues de porc — 1,2 kg
- Oignons — 2 pièces
- Carottes — 2 pièces
- Branches de céleri — 2 pièces
- Ail — 5 gousses
- Concentré de tomate — 1,5 c. à s.
- Vin rouge sec — 400 ml
- Bouillon de bœuf — 400 ml
- Thym — 4 brins
- Feuilles de laurier — 2 pièces
- Grains de poivre noir — 8 pièces
- Farine de blé — 1 c. à s.
- Huile végétale — 2 c. à s.
- Beurre — 20 g
- Sucre — 1 c. à c.
- Sel — selon le goût
Recette pas à pas
- Préparez les joues : retirez les membranes visibles et l’excès de gras, épongez-les avec du papier absorbant, puis salez légèrement.
- Coupez les oignons, les carottes et le céleri en gros dés, puis écrasez l’ail avec la lame d’un couteau.
- Roulez les joues dans la farine, puis secouez l’excédent.
- Dans une cocotte lourde et allant au feu, faites chauffer l’huile végétale avec le beurre. Faites dorer les joues par petites fournées, sur toutes les faces. Réservez sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et laissez cuire 1 minute pour développer ses arômes.
- Versez le vin rouge et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laissez réduire d’un tiers à feu moyen.
- Remettez les joues, ajoutez le bouillon, le thym, le laurier, les grains de poivre et le sucre. Portez à frémissement.
- Couvrez et laissez mijoter 2 à 2 h 30 à feu très doux, ou au four à 160 °C, jusqu’à ce que la viande soit parfaitement tendre.
- Sortez les joues, faites réduire la sauce à la consistance souhaitée, rectifiez l’assaisonnement si besoin. Remettez la viande dans la sauce et servez bien chaud.
Valeur nutritionnelle
| Portion | 1 sur 4 |
|---|---|
| Calories | 520 kcal |
| Protéines | 38 g |
| Lipides | 28 g |
| Glucides | 18 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 6 g |
| Sodium | 1100 mg |
Avec quoi servir
La purée de pommes de terre onctueuse reste l’accord le plus classique avec les joues de porc, tout comme une polenta crémeuse ou un risotto. Des légumes racines rôtis et une salade verte croquante, relevée d’une pointe d’acidité, équilibrent parfaitement la richesse du plat.
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Conseils et variantes
- Sans vin : remplacez-le par du bouillon, en ajoutant 1 c. à s. de vinaigre balsamique pour apporter de l’acidité et de la profondeur.
- Version rapide : en autocuiseur, comptez 45 à 50 minutes après la montée en pression, puis faites réduire la sauce sans couvercle.
- Parfums : le romarin peut remplacer le thym, et une partie du bouillon peut être remplacée par du cidre pour une note plus fruitée.
- Texture de la sauce : pour une finition plus soyeuse, filtrez-la, faites-la réduire, puis montez-la avec un petit morceau de beurre bien froid.
- À l’avance : les joues sont encore meilleures le lendemain ; elles se congèlent très bien jusqu’à 3 mois.
FAQ
Pourquoi les joues de porc sont-elles parfois encore fermes ?
Le plus souvent, le temps de mijotage est insuffisant ou les joues n’ont pas été correctement parées des membranes épaisses. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent totalement fondantes, et veillez à avoir assez de liquide.
Peut-on faire la recette sans vin ?
Oui. Utilisez du bouillon supplémentaire avec un peu de vinaigre balsamique ou de vinaigre de pomme pour équilibrer les saveurs. La sauce sera moins marquée par le vin, mais restera riche et savoureuse.
Comment la préparer au multicuiseur ou à l’autocuiseur ?
Dans un multicuiseur, faites revenir les ingrédients sur le programme Saisir, puis laissez mijoter 3 à 4 heures sur le mode Mijotage. À l’autocuiseur, comptez 45 à 50 minutes sous pression, puis faites réduire la sauce sans couvercle jusqu’à la consistance souhaitée.