Ces burgers rassemblent tout ce qu’on aime : des pains maison moelleux légèrement relevés au chili, des hauts de cuisse de poulet juteux et une panure signature croustillante aux chips de nachos. À la clé : une saveur profonde, un contraste de textures irrésistible et un parfum d’épices très net. Parfaits pour une soirée entre amis ou un dîner réconfortant.
Ingrédients
Pâte à buns
- Lait — 250 ml (tiède)
- Levure sèche instantanée — 7 g
- Sauce chili piquante — 30 g
- Œuf — 1
- Farine de blé — 475 g
- Sel — 8 g
- Chips de nachos, finement écrasées — 40 g
- Beurre doux (ramolli) — 30 g
Garniture de poulet
- Hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau — 400 g
- Sel — 3 g
- Piment de Cayenne — 3 g
- Oignon en poudre — 4 g
- Poivre noir moulu — 2 g
- Sauce chili piquante — 25 g
Mélange de farine
- Farine de blé — 75 g
- Sel — 1 g
- Poivre noir moulu — 2 g
- Oignon en poudre — 3 g
Panure
- Œufs — 2
- Chips de nachos réduites en chapelure — 160 g
Pour finir
- Œuf — 1 (pour dorer les buns)
- Huile végétale pour la friture — environ 500 ml
Rendement : 6 burgers
Préparation pas à pas
- Préparez la pâte : mélangez le lait tiède avec la levure, la sauce chili et l’œuf. Ajoutez la farine, le sel et les chips écrasées, puis commencez à pétrir. Terminez par le beurre ramolli et pétrissez 7 à 10 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
- Première pousse : déposez la pâte dans un saladier huilé, couvrez et laissez lever 60 à 75 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle ait bien gonflé.
- Façonnage : dégazez la pâte, divisez-la en 6 portions égales, formez des boules et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez et laissez pousser 40 à 60 minutes.
- Cuisson des buns : badigeonnez les pâtons d’œuf battu et enfournez à 190 °C pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à belle coloration dorée. Laissez refroidir complètement sur une grille.
- Assaisonnez le poulet : mélangez le sel, le piment de Cayenne, l’oignon en poudre, le poivre noir et la sauce chili. Enrobez les hauts de cuisse et laissez mariner 20 à 30 minutes.
- Préparez le mélange de farine : mélangez la farine, le sel, le poivre noir et l’oignon en poudre. Dans un autre bol, battez les 2 œufs. Réduisez les chips de nachos en fine chapelure.
- Panez : passez les hauts de cuisse bien essuyés dans le mélange de farine, puis dans les œufs, et pressez-les fermement dans la chapelure de nachos sur toutes les faces.
- Friture : faites chauffer l’huile végétale à 170 °C. Faites frire le poulet 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et cuit à cœur (température interne d’environ 74 °C). Déposez sur une grille pour égoutter l’excédent de gras.
- Montage : ouvrez les buns et, si vous le souhaitez, toastez légèrement la face coupée dans une poêle sèche. Ajoutez le poulet croustillant et vos garnitures préférées.
- Servez aussitôt, tant que la panure est encore au maximum de son croquant.
Valeur nutritionnelle (par burger)
| Calories | Protéines | Lipides | Glucides | Fibres | Sucres | Sodium |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ≈ 720 kcal | ≈ 30 g | ≈ 30 g | ≈ 80 g | ≈ 5 g | ≈ 6 g | ≈ 1500 mg |
📹 Retrouvez la recette vidéo sur notre chaîne Telegram : @recette_de_cuisine
Astuces et variantes
- Pour écraser les chips : mettez-les dans un sachet et passez un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une chapelure fine, sans la réduire en poudre — la panure gardera ainsi du relief.
- Au four ou à l’air fryer : badigeonnez légèrement le poulet pané d’huile et cuisez à 200 °C pendant 15 à 18 minutes, en le retournant à mi-cuisson. À l’air fryer : 190 °C pendant environ 12 à 15 minutes.
- Montage du burger : ajoutez, en plus du poulet, de la laitue, des rondelles d’oignon rouge, des cornichons et un peu de sauce chili ou de mayonnaise selon votre goût.
- Buns préparés à l’avance : cuisez-les la veille, laissez-les refroidir et conservez-les dans un sachet. Avant de servir, réchauffez-les légèrement ou toastez les faces coupées à la poêle.
FAQ
Puis-je remplacer les chips de nachos dans la panure ?
Oui, la chapelure panko fonctionne très bien. Elle donne une croûte légère et croustillante, au goût plus neutre. Ajoutez éventuellement une pincée de piment de Cayenne et d’oignon en poudre.
Combien de temps la pâte doit-elle lever s’il fait frais à la maison ?
Augmentez le temps de pousse de 15 à 20 minutes ou placez la pâte dans un endroit tiède, par exemple un four éteint avec la lumière allumée. Fiez-vous surtout au doublement du volume.
Puis-je utiliser des blancs de poulet à la place des hauts de cuisse ?
Oui, mais le blanc est plus sec. Coupez-le en morceaux de même épaisseur, faites-le mariner au moins 30 minutes et évitez la surcuisson : visez 68 à 70 °C à cœur, puis laissez reposer sous une feuille d’aluminium.