Cette recette réunit tout ce qu’on aime dans le saumon rôti au four: un poisson moelleux, des pommes de terre dorées et le parfum éclatant des herbes fraîches. Pendant que le saumon mijote doucement sur la même plaque que les pommes de terre dans une marinade miel-citron, vous préparez une sauce crémeuse aux œufs de poisson, relevée par le croquant de l’oignon rouge. Le résultat est élégant à table, sans jamais perdre sa simplicité.
Ingrédients
Pour le saumon et les pommes de terre
- 1 filet de saumon entier avec la peau
- 1 kg de petites pommes de terre
- 25 g de beurre
- 50 ml d’huile d’olive
- 2 c. à s. de miel liquide
- Le jus de 1/2 citron
- 2 à 3 gousses d’ail, hachées
- 100 à 150 ml d’herbes fraîches hachées (persil, basilic, ciboulette, aneth)
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de poivre citron
- 1 c. à c. de paprika
Pour la sauce crémeuse aux œufs de poisson
- 400 ml de crème fraîche épaisse ou de crème aigre
- 75 ml de mayonnaise
- 80 g d’œufs d’esturgeon
- 1/2 oignon rouge, finement ciselé
- 50 ml de ciboulette, finement ciselée
- 50 ml d’aneth, finement ciselé
- 2 c. à s. de jus de citron
- Sel et poivre noir, selon le goût
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Tapissez une plaque de papier cuisson.
- Préparez la marinade aux herbes: faites fondre le beurre et mélangez-le avec l’huile d’olive, le miel, le jus de citron, l’ail, les herbes hachées, le sel, le poivre citron et le paprika. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Préparez les pommes de terre: lavez-les et séchez-les soigneusement. Coupez les plus grosses en deux. Disposez-les sur la plaque, arrosez avec 2/3 de la marinade, mélangez puis placez-les face coupée vers le bas.
- Faites rôtir les pommes de terre pendant 20 minutes, jusqu’à légère coloration.
- Pendant ce temps, essuyez le filet de saumon avec du papier absorbant. Retirez les arêtes restantes à la pince si nécessaire.
- Sortez la plaque, poussez les pommes de terre sur les bords et déposez le saumon au centre, peau vers le bas. Badigeonnez avec le reste de la marinade.
- Remettez au four pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le saumon reste juteux et se défasse facilement à la fourchette (température à cœur d’environ 52 à 55 °C).
- Si vous le souhaitez, passez 1 à 2 minutes sous le gril pour une légère caramélisation. Laissez reposer le saumon 5 minutes sur la plaque.
- Sauce crémeuse aux œufs de poisson: mélangez la crème fraîche (ou crème aigre), la mayonnaise, les œufs, l’oignon rouge, la ciboulette, l’aneth et le jus de citron. Salez et poivrez selon votre goût. Réservez au frais jusqu’au service.
- Service: disposez le saumon et les pommes de terre sur un plat, nappez généreusement de sauce crémeuse aux œufs de poisson et ajoutez un peu d’herbes fraîches.
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Conseils et variantes
- Sans œufs de poisson: la sauce reste délicieuse sans eux — ajoutez une pincée de câpres ou un peu de concombre finement râpé pour la texture.
- Herbes de saison: le persil et l’aneth peuvent être remplacés par de la coriandre et de la ciboule.
- Cuisson du poisson: évitez de surcuire le saumon — mieux vaut le sortir une à deux minutes plus tôt et laisser la chaleur résiduelle terminer la cuisson.
- Pommes de terre: si les tubercules sont gros, prolongez leur cuisson de 5 à 10 minutes avant d’ajouter le saumon.
- Version relevée: ajoutez une pincée de flocons de piment dans la marinade.
Valeur nutritionnelle
| Portion | 1/6 du plat |
|---|---|
| Calories | ≈ 800 kcal |
| Protéines | ≈ 38 g |
| Lipides | ≈ 55 g |
| Glucides | ≈ 35 g |
FAQ
Par quoi remplacer la crème fraîche dans la sauce ?
Utilisez une crème épaisse à 20–25 % de matière grasse ou un yaourt grec bien ferme. Le goût sera plus doux, mais la texture restera onctueuse.
Puis-je préparer la marinade sans miel ?
Oui. Remplacez-le par du sirop d’érable ou une pincée de sucre, ou supprimez-le pour une version plus citronnée et herbacée.
Comment savoir si le saumon est cuit ?
Le filet se défait facilement à la fourchette tout en restant juteux à l’intérieur. L’idéal est une température à cœur de 52 à 55 °C mesurée au thermomètre.