Ce kebab de poulet reste juteux et parfumé grâce au poivron, à l’oignon, à l’ail et aux épices chaudes. Il se façonne facilement en brochettes et se cuit rapidement à la poêle-grill, au barbecue ou au four. Servez-le dans un pain plat avec des légumes croquants et votre sauce préférée — l’option idéale pour un dîner rapide.
Ingrédients
- 750 g de poulet haché
- 50 g de poivron rouge, finement haché
- 50 g de poivron vert, finement haché
- 15 g de persil frais, finement haché
- 100 g d’oignon, finement haché (environ 1 oignon)
- 4 gousses d’ail, finement hachées
- 7 g de sel (1 1/6 c. à café)
- 5 g de cumin moulu (1 2/3 c. à café)
- 5 g de paprika (1 2/3 c. à café)
- 1 g de flocons de piment
- 3 g de poivre de Cayenne (1 c. à café)
- 2 g de poivre noir (2/3 c. à café)
- Jus de 1/2 citron
- 45 ml d’huile d’olive
- Pour servir : pains plats, légumes frais, sauce au choix
Préparation
- Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 20 à 30 minutes.
- Dans un grand saladier, mélangez les poivrons, l’oignon, l’ail et le persil. Ajoutez le sel, le cumin, le paprika, les flocons de piment, le poivre de Cayenne et le poivre noir. Versez le jus de citron et l’huile d’olive, puis mélangez bien.
- Ajoutez le poulet haché et malaxez 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement collante — elle doit commencer à adhérer aux mains.
- Couvrez et placez au frais 15 minutes pour raffermir la préparation et aider les kebabs à garder leur forme.
- Avec les mains humides, divisez la préparation en 8 à 10 portions et façonnez des kebabs allongés. Si vous le souhaitez, enfilez-les sur les brochettes en serrant légèrement la viande autour.
- Faites chauffer une poêle-grill ou le barbecue à feu moyen et huilez légèrement la grille ou la poêle. Faites cuire les kebabs 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur (température interne d’environ 74 °C, jus clair).
- Version au four : faites cuire à 220 °C pendant 15 à 18 minutes sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis faites dorer sous le gril 2 à 3 minutes.
- Servez les kebabs dans des pains plats chauds, avec des légumes frais en tranches et votre sauce préférée.
Service
Garnissez le pain plat de salade, de concombre et de tomate, ajoutez un kebab, nappez d’une sauce au yaourt ou au tahini, puis parsemez d’herbes fraîches. Pour une version plus légère, enroulez le kebab dans des feuilles de salade, sans pain.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | ≈ 290 kcal |
| Protéines | ≈ 24 g |
| Lipides | ≈ 19 g |
| Glucides | ≈ 4 g |
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Conseils et variantes
- Pour plus de moelleux, utilisez un mélange de haut de cuisse et de blanc, ou ajoutez 1 à 2 c. à soupe de yaourt épais.
- Évitez de dessécher les kebabs : cuisez à feu moyen et retournez souvent. Un thermomètre est pratique — environ 74 °C au centre.
- Sans brochettes : formez des boudins allongés et faites-les cuire de la même façon.
- Ajustez les épices selon votre goût : remplacez une partie du paprika par du paprika fumé ou ajoutez de la coriandre et une pincée de sumac pour une note plus vive.
- À préparer à l’avance : congelez les kebabs crus façonnés sur une plaque, puis transférez-les dans un sac et conservez jusqu’à 2 mois.
FAQ
Quel poulet haché choisir pour les kebabs ?
L’idéal est un haché de haut de cuisse ou un mélange haut de cuisse et blanc, plus riche et plus juteux. Avec du blanc seul, le kebab sera plus sec.
Peut-on cuire les kebabs de poulet au four ou à l’air fryer ?
Oui. Faites cuire à 220 °C pendant 15 à 18 minutes et dorez sous le gril si besoin. À l’air fryer, cuisez à 190–200 °C pendant 10 à 12 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Comment éviter que le kebab tombe de la brochette ou se défasse ?
Malaxez bien la viande jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement collante, placez-la 15 minutes au frais et pressez fermement la préparation autour de la brochette. Faites tremper les brochettes en bois au préalable et huilez légèrement la surface de cuisson.