Ce cake au citron est d’une tendreté remarquable : le yaourt grec apporte une mie moelleuse et humide, le zeste et le jus de citron offrent une fraîcheur éclatante, et l’imbibage au sirop chaud rend chaque tranche irrésistiblement juteuse. Un glaçage acidulé et brillant vient parfaire l’ensemble. Parfait pour le goûter ou pour recevoir.
Ingrédients
Pour le cake
- Farine de blé — 2 tasses (env. 260 g), mesurée à la cuillère puis arasée
- Levure chimique — 1,5 c. à café
- Bicarbonate de soude — 1/4 c. à café
- Sel — 1/4 c. à café
- Œufs gros, à température ambiante — 3
- Yaourt grec, à température ambiante — 170 g
- Jus de citron — 2 c. à soupe
- Huile végétale neutre — 1/2 tasse (120 ml)
- Extrait de vanille — 1 c. à café
- Zeste de 2 citrons
Sirop de citron pour imbiber
- Jus de citron frais — 3 c. à soupe
- Eau — 3 c. à soupe
- Sucre — 6 c. à soupe
Glaçage au citron
- Sucre glace — 1 tasse (env. 120 g)
- Jus de citron frais — 3–4 c. à café, avec un peu plus si nécessaire pour obtenir la bonne consistance
Recette pas à pas
- Préparez le moule. Préchauffez le four à 175°C. Chemisez un moule à cake de 23 x 13 cm avec du papier cuisson et beurrez les côtés.
- Mélangez les ingrédients secs. Dans un saladier, réunissez la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Fouettez pour bien aérer.
- Mélangez les ingrédients humides. Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le yaourt, ajoutez le jus de citron, l’huile, la vanille et le zeste. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Formez la pâte. Incorporez le mélange sec au mélange humide en 2 à 3 fois, en mélangeant délicatement à la spatule jusqu’à disparition des traces de farine. Ne travaillez pas trop la pâte.
- Faites cuire 50 à 55 minutes, jusqu’à ce qu’une pique plantée au centre ressorte sèche. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
- Pendant la cuisson, préparez le sirop. Dans une petite casserole, réunissez le jus de citron, l’eau et le sucre. Faites chauffer jusqu’à dissolution du sucre et léger frémissement, 2 à 3 minutes. Laissez tiédir.
- Piquez le cake chaud en plusieurs endroits avec une brochette et répartissez le sirop tiède uniformément. Laissez 15 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
- Préparez le glaçage. Mélangez le sucre glace avec 3 à 4 c. à café de jus de citron pour obtenir un glaçage épais mais coulant. Ajoutez quelques gouttes supplémentaires si besoin.
- Nappez le cake refroidi de glaçage et laissez prendre 15 à 20 minutes. Tranchez et servez.
Service et conservation
Servez à température ambiante. Conservez sous cloche ou dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Pour congeler, tranchez, enveloppez soigneusement et conservez jusqu’à 2 mois ; laissez décongeler au réfrigérateur.
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Astuces et variantes
- Mesurez la farine à la cuillère puis arasez-la pour éviter une pâte trop dense. Sinon, pesez-la : environ 260 g.
- Choisissez un yaourt épais, à 5–10 % de matière grasse, pour une mie bien moelleuse. Vous pouvez aussi le remplacer par de la crème fraîche épaisse à 20 %.
- Prélevez uniquement le zeste jaune : la partie blanche apporte de l’amertume.
- Envie d’une saveur plus vive ? Ajoutez le zeste de 3 citrons ou 1 c. à café d’extrait de citron dans la pâte.
- Pour un glaçage bien brillant, gardez-le plus épais ; pour une couche plus fine, allongez-le légèrement avec un peu plus de jus de citron.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 290 kcal |
|---|---|
| Protéines | 6 g |
| Matières grasses | 13 g |
| Glucides | 40 g |
| Sucres | 22 g |
| Sodium | 120 mg |
FAQ
Par quoi remplacer le yaourt grec ?
Une crème fraîche épaisse à 20 % ou un yaourt nature non sucré conviendra. L’important est qu’il soit à température ambiante pour que la pâte se mélange bien.
Peut-on le cuire en petits moules ou en muffins ?
Oui. Répartissez la pâte dans des moules à muffins remplis aux deux tiers. Faites cuire à 175°C pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’une pique ressorte sèche, puis imbibez de sirop et terminez avec le glaçage.
Le cake est trop dense. Qu’est-ce qui a pu se passer ?
Les causes les plus fréquentes sont un excès de farine ou un mélange trop prolongé. Mesurez la farine correctement et arrêtez de mélanger dès que les ingrédients sont incorporés.