Des roulés feuilletés dorés, garnis d’un crémeux citron vif et soyeux : un dessert à la fois croustillant à l’extérieur et délicatement fondant au cœur. Réalisés avec de la pâte feuilletée prête à l’emploi, ils s’accompagnent d’une crème inspirée du lemon curd, relevée d’une acidité fraîche et d’un parfum d’agrume bien net.
Ingrédients
Pour les roulés
- Pâte feuilletée pur beurre sans levure — 500 g
- Œuf pour la dorure — 1 pièce
- Sucre pour saupoudrer — 2 c. à s.
- Sucre glace pour le service — 2 c. à s.
Pour le crémeux citron
- Œufs — 3 pièces
- Sucre — 120 g
- Jus de citron fraîchement pressé — 120 ml
- Zeste de citron — 1 c. à s.
- Maïzena — 1 c. à s.
- Beurre — 60 g
- Une pincée de sel — 1
- Fromage frais à température ambiante — 150 g
Recette pas à pas
- Décongelez la pâte feuilletée selon les instructions du fabricant. Préchauffez le four à 200 °C et recouvrez une plaque de papier cuisson.
- Étalez les abaisses de pâte sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Détaillez des bandes d’environ 2 cm de large et de 20 à 25 cm de long.
- Roulez les bandes en jolis cylindres en soudant bien la dernière extrémité, ou enroulez la pâte en spirale autour de cônes en métal pour cornettes. Déposez-les sur la plaque, soudure dessous.
- Piquez légèrement les roulés à la fourchette, badigeonnez-les d’œuf battu et saupoudrez de sucre. Faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée uniforme. Laissez refroidir complètement sur une grille.
- Pour le crémeux, mélangez dans une casserole les œufs, le sucre, la Maïzena, le sel, le jus de citron et le zeste. Fouettez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse, jusqu’à épaississement et aux premiers frémissements, 5 à 7 minutes. Hors du feu, incorporez le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
- Versez le crémeux dans un saladier, couvrez au contact avec un film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 30 minutes.
- Fouettez le fromage frais pour lui donner une texture crémeuse, puis incorporez délicatement le lemon curd bien froid jusqu’à obtention d’une garniture lisse. Mettez la crème dans une poche à douille munie d’une douille.
- Garnissez délicatement les roulés refroidis avec le crémeux citron. Si vous les avez cuits sur cônes, retirez les moules puis remplissez les cavités.
- Juste avant de servir, saupoudrez les roulés de sucre glace. Servez immédiatement ou réservez au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
| Portion | 1 roulé |
|---|---|
| Calories | 290 kcal |
| Protéines | 5 g |
| Lipides | 17 g |
| Glucides | 30 g |
| Sucre | 14 g |
| Fibres | 1 g |
| Sodium | 160 mg |
Service et conservation
Les roulés restent les plus croustillants le jour même. Si vous souhaitez les servir plus tard, conservez les coques vides dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 24 heures, et la crème au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Garnissez au dernier moment.
📹 Retrouvez la recette vidéo sur notre chaîne Telegram : @recette_de_cuisine
Conseils et variantes
- Pour que les roulés gardent leur forme sans cônes, enroulez-les bien serrés et placez-les soudure dessous ; au besoin, fixez l’extrémité avec une goutte d’eau.
- Une acidité plus douce s’obtient en mélangeant jus de citron et jus d’orange dans une proportion de 2 pour 1.
- Pour un parfum plus intense, frottez le zeste avec le sucre du bout des doigts : les huiles essentielles se libèrent davantage.
- Pour une crème plus aérienne, incorporez 100 ml de crème liquide entière bien froide montée en pics souples à un lemon curd parfaitement refroidi.
FAQ
Peut-on se passer du fromage frais dans la crème ?
Oui, utilisez uniquement le lemon curd. Le goût sera plus franc et la texture un peu plus souple. Pour une garniture plus ferme, prolongez simplement le temps de refroidissement.
Par quoi remplacer la Maïzena ?
Utilisez de la fécule de pomme de terre dans la même quantité, ou ajoutez 1 jaune d’œuf supplémentaire à la place de la fécule. Dans ce cas, cuisez la crème à feu très doux et évitez l’ébullition franche.
Comment conserver le croustillant des roulés ?
Garnissez-les juste avant le service et ne cuisez pas trop la pâte. Conservez les coques vides hermétiquement, et les roulés garnis au réfrigérateur pendant 6 heures maximum.