Ces dumplings juteux au poulet et au chou sont une belle version maison des incontournables raviolis asiatiques. La pâte, souple et élastique, s’abaisse sans effort, tandis que la farce déploie des notes franches de gingembre, d’ail et d’une pointe d’huile de sésame. À la vapeur pour une version plus légère, ou saisis à la poêle pour une base croustillante et dorée : dans les deux cas, le résultat est irrésistible.
Ingrédients
- Pour la pâte :
- Farine de blé — 300 g
- Eau bouillante — 160 ml
- Sel — 1/2 c. à café
- Huile végétale — 1 c. à soupe
- Pour la farce :
- Chair de poulet hachée — 400 g
- Chou chinois ou chou blanc, finement émincé — 150 g
- Ciboule, finement ciselée — 50 g
- Ail, haché — 2 gousses
- Gingembre frais, râpé — 1 c. à soupe
- Sauce soja — 2 c. à soupe
- Huile de sésame — 1 c. à café
- Sucre — 1/2 c. à café
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à café
- Pour le façonnage et la cuisson :
- Fécule pour le plan de travail — 1 c. à soupe
- Huile végétale — 1 c. à soupe (pour la cuisson à la poêle, facultatif)
- Eau — 120 ml (pour la cuisson à l’étouffée)
- Sauce d’accompagnement (à mélanger) :
- Sauce soja — 2 c. à soupe
- Vinaigre de riz — 1 c. à soupe
- Huile de sésame — 1/2 c. à café
- Huile pimentée — 1/2 c. à café (facultatif)
Recette pas à pas
- Préparez la pâte : tamisez la farine avec le sel, versez l’eau bouillante et l’huile, mélangez rapidement à la cuillère, puis pétrissez 5 à 7 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Préparez la farce : mélangez le poulet, le chou, la ciboule, l’ail, le gingembre, la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre et le poivre. Remuez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que l’ensemble devienne légèrement lié.
- Divisez la pâte en 2 portions. Roulez chaque portion en boudin puis découpez en morceaux de 12 à 14 g. Couvrez-les pour éviter qu’ils ne sèchent.
- Abaissez chaque morceau en disque de 8 à 9 cm de diamètre, en farinant légèrement le plan de travail avec la fécule.
- Déposez environ 1 cuillère à soupe de farce au centre. Formez les dumplings selon la technique de votre choix, en demi-lune plissée ou en petit baluchon, en scellant soigneusement les bords.
- Version vapeur : tapissez le panier vapeur de papier cuisson perforé ou de feuilles de chou. Faites cuire 8 à 10 minutes après l’ébullition de l’eau.
- Version poêlée : chauffez l’huile, disposez les dumplings et faites-les dorer 1 à 2 minutes sur la base. Versez 120 ml d’eau, couvrez et laissez cuire 6 à 7 minutes, jusqu’à évaporation. Retirez le couvercle et laissez la base redevenir croustillante.
- Servez bien chaud avec la sauce ; parsemez, si vous le souhaitez, de graines de sésame et de ciboule ciselée.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 360 kcal |
|---|---|
| Protéines | 22 g |
| Lipides | 12 g |
| Glucides | 42 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 3 g |
| Sodium | 1100 mg |
Service et conservation
- Servez immédiatement, quand la pâte est encore souple et la base bien croustillante.
- Conservez les dumplings refroidis jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
- Réchauffez-les à la vapeur pendant 3 à 4 minutes, ou à la poêle sous couvercle avec 2 à 3 c. à soupe d’eau.
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Astuces et variantes
- Gagnez du temps : utilisez des disques à gyoza prêts à l’emploi, disponibles en épicerie asiatique.
- Dumplings bien juteux : si la farce paraît un peu sèche, ajoutez 2 à 3 c. à soupe d’eau froide ou de bouillon de volaille, jusqu’à légère émulsion.
- Variez la farce : remplacez une partie du poulet par des crevettes finement hachées ou des shiitakés.
- Plus de profondeur aromatique : ajoutez une pincée de mélange chinois ‘cinq épices’.
- Congélation : disposez les dumplings crus sur un plateau, congelez-les, puis transvasez-les dans un sac. Cuisez-les sans décongélation en ajoutant 2 à 3 minutes au temps indiqué.
Questions fréquentes
Peut-on cuire les dumplings uniquement à la vapeur, sans les poêler ?
Oui. Faites-les cuire 8 à 10 minutes dans un panier vapeur ou un panier en bambou. Tapissez le fond de papier cuisson perforé pour éviter qu’ils n’attachent.
Par quoi remplacer l’huile de sésame ?
Supprimez-la simplement, ou remplacez-la par 1/2 c. à café d’huile neutre avec un peu de sésame grillé pour le parfum.
Peut-on utiliser de la dinde hachée ?
Oui, la dinde convient très bien. Si vous le souhaitez, ajoutez 1 c. à soupe de sauce aux huîtres pour plus de moelleux et de profondeur.
Pourquoi la pâte se déchire-t-elle au moment de l’abaisser ?
Elle n’a probablement pas assez reposé, ou elle manque un peu d’hydratation. Laissez-la se détendre 20 à 30 minutes sous film, puis étalez-la progressivement en farinant légèrement le plan de travail.
Comment préparer une sauce simple ?
Mélangez à parts égales sauce soja et vinaigre de riz, ajoutez une pincée de sucre et un peu de piment selon votre goût.