Cette panna cotta au matcha est un dessert sans cuisson, à la texture de soie et au parfum délicat de vanille. Elle se prépare en quelques minutes puis prend au réfrigérateur pour une tenue souple et une bouche fondante. Servez-la en verrines individuelles ou démoulez-la avec soin, garnie de fruits et d’un filet de miel.
Ingrédients
- Crème liquide entière 33–35 % — 400 ml
- Lait — 100 ml
- Sucre — 60 g
- Poudre de matcha — 2 c. à c.
- Gélatine en poudre — 10 g
- Eau froide (pour hydrater la gélatine) — 50 ml
- Extrait de vanille — 1 c. à c. (ou les graines d’1/2 gousse)
- Sel — une pincée
- Fruits rouges frais — 100 g (pour le service, facultatif)
- Miel ou sirop d’érable — 1 c. à s. (pour le service, facultatif)
Recette pas à pas
- Hydratez la gélatine dans l’eau froide et laissez gonfler 10 minutes.
- Tamisez le matcha puis délayez-le avec 2–3 c. à s. de lait tiède (prélevé sur la quantité) afin d’obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
- Dans une casserole, réunissez la crème, le reste de lait, le sucre, la vanille et une pincée de sel. Chauffez à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements sur les bords, sans porter à ébullition.
- Hors du feu, incorporez la gélatine hydratée jusqu’à dissolution complète.
- Ajoutez la pâte de matcha et fouettez soigneusement. Si désiré, passez la préparation au tamis fin pour une texture parfaitement soyeuse.
- Répartissez en moules ou en verrines, laissez tiédir à température ambiante, couvrez puis placez au réfrigérateur au minimum 4 heures, jusqu’à prise.
- Servez bien frais, décoré de fruits rouges et d’un filet de miel. Pour démouler, plongez rapidement le moule dans de l’eau tiède 5–10 secondes puis retournez sur une assiette.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 420 kcal |
| Lipides | 36 g |
| Acides gras saturés | 22 g |
| Glucides | 18 g |
| Sucres | 16 g |
| Fibres | 0 g |
| Protéines | 6 g |
| Sodium | 55 mg |
| Cholestérol | 110 mg |
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Conseils et variantes
- Ne portez pas à ébullition la base crème-lait : l’ébullition affaiblit la gélatine et la texture devient granuleuse.
- Choisissez un matcha de qualité culinaire et tamisez-le systématiquement — la couleur est plus vive et le goût plus net.
- Ajustez la douceur à votre convenance : pour une version plus gourmande, augmentez le sucre à 70–75 g.
- Pour une présentation bicolore, versez la moitié de l’appareil sans matcha, laissez prendre 20–30 minutes, puis complétez avec la couche au matcha en inclinant les verres pour un joli visuel.
- Alternative végétarienne : remplacez la gélatine par 1,5–2 g d’agar-agar, en faisant bouillir la préparation 1–2 minutes. La texture sera plus ferme.
Comment servir
- Accents thaï ou japonais : ajoutez mangue, menthe et sésame.
- Pour une pointe d’acidité : servez avec un coulis de fruits rouges ou une sauce aux agrumes.
- Contraste de textures : parsemez d’éclats de praliné pistache ou de riz soufflé croustillant.
Conservation
- Filmez au contact et conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Ne congelez pas : après décongélation, la texture devient grumeleuse et aqueuse.
- Transportez en verrines hermétiques ; ajoutez sauces et décor juste avant de servir.
Questions fréquentes
- Puis-je remplacer la gélatine par de l’agar-agar ? Oui. Utilisez 1,5–2 g d’agar-agar, dissolvez-le dans le lait, portez à ébullition et faites bouillir 1–2 minutes, puis mélangez à la crème. La prise est plus rapide et plus ferme.
- Pourquoi ma panna cotta ne prend-elle pas ? La base a probablement bouilli ou la quantité de gélatine est insuffisante. Respectez les proportions et évitez toute ébullition.
- Comment éviter les grumeaux de matcha ? Tamisez la poudre et commencez par la délayer avec un peu de lait tiède en pâte lisse avant de l’incorporer au mélange.
- Peut-on l’alléger ? Oui. Remplacez une partie de la crème par du lait (par exemple 300 ml de crème + 200 ml de lait). La texture sera plus légère et le goût moins riche.