Des gnocchis de carottes délicatement fondants, enrobés d’un beurre noisette aux notes de sauge, composent un plat à la fois lumineux et réconfortant. La carotte apporte une douceur naturelle, une belle couleur dorée et une texture soyeuse, tandis que la sauce, simple et parfumée, laisse toute la place au goût.
Ingrédients
- Carottes — 500 g
- Pommes de terre — 200 g
- Farine de blé — 180 à 220 g, plus un peu pour le plan de travail
- Œuf — 1
- Parmesan râpé — 50 g
- Beurre — 60 g
- Feuilles de sauge — 8 à 10
- Huile d’olive — 1 c. à s.
- Sel et poivre noir moulu — selon le goût
- Muscade — une pincée
Recette pas à pas
- Coupez les carottes, mettez-les dans une casserole d’eau et faites-les cuire jusqu’à tendreté, 15 à 18 minutes. Égouttez, laissez bien sécher puis mixez en purée. Transférez dans une poêle sèche et, à feu doux, faites évaporer l’excès d’humidité en remuant pendant 3 à 4 minutes. Laissez refroidir.
- Épluchez les pommes de terre, faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, égouttez-les puis réduisez-les en purée bien lisse, sans grumeaux. Laissez tiédir.
- Mélangez les purées de carotte et de pomme de terre. Ajoutez l’œuf, le parmesan, le sel, le poivre et une pincée de muscade. Travaillez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Incorporez la farine petit à petit pour former une pâte souple et délicate. Elle doit rester légèrement collante tout en gardant sa tenue ; évitez d’ajouter trop de farine.
- Divisez la pâte en 3 ou 4 portions, roulez chaque portion en boudins d’environ 1,5 à 2 cm de diamètre, puis coupez en morceaux de 2 cm. Si vous le souhaitez, faites-les glisser sur une fourchette ou une planche à gnocchis pour les marquer.
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les gnocchis par petites fournées : dès qu’ils remontent à la surface, attendez 1 minute puis retirez-les à l’aide d’une écumoire.
- Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une poêle avec les feuilles de sauge et l’huile d’olive, jusqu’à obtenir un parfum de noisette. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson pour lier légèrement la sauce.
- Ajoutez les gnocchis dans la poêle, mélangez avec précaution et réchauffez 30 à 60 secondes. Servez aussitôt, avec un peu de parmesan et un tour de poivre noir.
Service et conservation
Servez avec un supplément de parmesan et une salade de jeunes pousses bien assaisonnée. Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent à la poêle avec une cuillère d’eau et un petit morceau de beurre. Les gnocchis crus, déjà façonnés, peuvent aussi être congelés.
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Conseils et variantes
- Surveillez l’humidité de la purée : une carotte bien desséchée demandera moins de farine et donnera des gnocchis plus tendres.
- Si la pâte colle, farinez légèrement le plan de travail plutôt que d’incorporer trop de farine : les gnocchis resteront plus légers.
- Version sans gluten : utilisez de la farine de riz avec 1 c. à s. de fécule de maïs.
- Pour la sauce, vous pouvez aussi choisir un beurre noisette à la sauge, une sauce tomate légère ou de la crème avec ail et thym.
- Pour congeler, disposez les gnocchis crus sur un plateau, faites-les durcir au congélateur puis transférez-les dans un sac ; comptez 1 à 2 minutes de cuisson supplémentaires.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 380 kcal |
|---|---|
| Protéines | 11 g |
| Lipides | 16 g |
| Glucides | 48 g |
| Fibres | 4 g |
| Sucres | 7 g |
| Sodium | 650 mg |
FAQ
Peut-on préparer la recette sans œuf ?
Oui, ajoutez 2 c. à s. de ricotta ou 1 c. à s. de fécule de maïs pour aider la pâte à se tenir ; il faudra parfois un peu plus de farine.
Comment congeler les gnocchis de carottes ?
Disposez les gnocchis crus sur un plateau, faites-les durcir au congélateur puis transférez-les dans un sac. Faites-les cuire sans décongélation, en ajoutant 1 à 2 minutes après la remontée à la surface.
Par quoi remplacer la sauge dans la sauce ?
Le thym, le romarin ou un mélange d’herbes de Provence conviennent très bien ; vous pouvez aussi ajouter une gousse d’ail pour plus de parfum.