Un poulet à la peau croustillante, imprégné des parfums de romarin et de thym, escorté d’une sauce aux prunes veloutée : voilà un plat qui marie le confort d’une cuisine familiale à l’allure d’une belle table de restaurant. La douceur acidulée des prunes souligne la tendreté de la viande et apporte un équilibre très juste.
Ingrédients
Pour le poulet
- Poulet entier — 1,6 kg
- Sel — 1,5 c. à c.
- Poivre noir moulu — 0,5 c. à c.
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Ail — 4 gousses
- Romarin frais — 2 brins
- Thym frais — 4 brins
- Citron — 1 pièce
Pour la sauce aux prunes
- Prunes mûres, dénoyautées — 500 g
- Échalote — 80 g
- Miel — 1,5 c. à s.
- Vinaigre balsamique — 1 c. à s.
- Bouillon de volaille — 150 ml
- Beurre — 20 g
- Flocons de piment — 0,25 c. à c. (facultatif)
- Maïzena — 1 c. à c. (facultatif)
- Eau — 1 c. à s. (pour délayer la maïzena)
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 200 °C. Séchez soigneusement le poulet avec du papier absorbant, à l’intérieur comme à l’extérieur.
- Mélangez l’huile d’olive, le sel, le poivre, l’ail haché, les aiguilles de romarin et les feuilles de thym, puis ajoutez un peu de zeste de citron. Frottez le poulet avec cette pâte, sous la peau si possible et sur toute la surface.
- Glissez dans la cavité les moitiés de citron et le reste des herbes. Ficellez les cuisses, rentrez les ailes sous la volaille. Déposez le poulet sur une grille ou dans un plat à rôtir.
- Faites rôtir 55 à 70 minutes, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne environ 75 °C dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Si la peau colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium. Laissez reposer 10 à 15 minutes sur une planche.
- Sauce : dans une casserole, réunissez le vinaigre balsamique et le miel, puis chauffez 1 minute jusqu’à frémissement. Ajoutez l’échalote finement ciselée, les prunes en morceaux, le bouillon et, si vous le souhaitez, les flocons de piment. Laissez mijoter 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les prunes soient bien fondantes.
- Mixez la sauce jusqu’à obtenir la texture souhaitée, ou écrasez-la simplement à la fourchette pour garder un peu de matière. Pour une consistance plus nappante, ajoutez la maïzena délayée dans l’eau, puis faites chauffer encore 1 minute, le temps que la sauce épaississe.
- Hors du feu, incorporez le beurre pour lui donner du brillant et une texture plus douce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Découpez le poulet et servez-le bien chaud avec la sauce aux prunes et quelques herbes fraîches.
Valeur nutritionnelle
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 520 kcal |
| Protéines | 45 g |
| Lipides | 28 g |
| Glucides | 24 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 18 g |
| Sodium | 850 mg |
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les prunes par d’autres fruits ?
Oui, la mirabelle, l’abricot, la cerise ou même la canneberge conviennent très bien. Ajustez simplement l’équilibre entre douceur et acidité avec le miel et le vinaigre.
Comment savoir si le poulet est parfaitement cuit ?
Fiez-vous à une température à cœur d’environ 75 °C dans la cuisse et à un jus clair à la découpe. La peau doit être dorée et croustillante.
Par quoi remplacer le vinaigre balsamique ?
Mélangez du vinaigre de vin rouge avec une pincée de sucre, ou utilisez un peu de mélasse de grenade, légèrement allongée avec du bouillon.
📹 Retrouvez la vidéo de la recette sur notre canal Telegram : @recette_de_cuisine
Conseils et variantes
- Pour un parfum d’herbes plus prononcé, faites mariner le poulet 2 à 8 heures au réfrigérateur.
- Si vous n’avez pas d’échalote, utilisez un oignon jaune ou rouge, doucement revenu avant d’ajouter les prunes.
- Envie d’une note plus vive ? Ajoutez une pincée de paprika fumé ou de poivre de Cayenne.
- La sauce gagne en élégance si vous la passez au tamis après le mixage.
- En accompagnement, des pommes de terre rôties, du boulgour, du riz sauvage ou des carottes caramélisées fonctionnent à merveille.
Service et conservation
- Servez le poulet bien chaud, nappé d’un peu de sauce, le reste présenté à part.
- Conservez les restes refroidis jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Réchauffez la sauce à feu doux, en ajoutant au besoin un peu de bouillon ou d’eau pour retrouver la bonne texture.