Crêpes au saumon fumé, poivron et fromage

De fines crêpes dorées, ponctuées de poivron, de fromage fondant et de saumon fumé délicat — un petit-déjeuner ou brunch lumineux, rapide à préparer et joliment festif. La garniture est incorporée directement à la pâte, pour des portions moelleuses et intensément parfumées.

Ingrédients

• 2 œufs
• 1 c. à soupe de sucre
• 450 ml de lait
• 40 ml d’huile végétale
• 1 pincée de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 200 g de farine de blé
• 1 c. à soupe de poivron rouge, vert et jaune, finement râpé
• 80 g de saumon fumé, coupé en petits morceaux
• 30 g d’emmental râpé et 30 g de mozzarella râpée

Préparation

1. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, une pincée de sel et le poivre jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
2. Ajoutez le lait et l’huile végétale, puis mélangez à nouveau.
3. Incorporez progressivement la farine tamisée en fouettant énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
4. Ajoutez le saumon fumé, les trois poivrons râpés et les deux fromages, puis mélangez délicatement.
5. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Beurrez-la légèrement si nécessaire. Versez une portion de pâte, étalez-la en fine couche et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis retournez-la pour terminer la seconde face. Répétez avec le reste de la pâte.

Service

Servez les crêpes bien chaudes avec de la crème fraîche ou un yaourt nature, un quartier de citron et des herbes fraîches. Elles s’accompagnent très bien d’une salade légère de concombre et d’herbes.

Astuces et variantes

• Si la pâte est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de lait ; si elle est trop fluide, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de farine.
• Laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes pour une texture plus délicate, si vous le souhaitez.
• Salez avec parcimonie : le saumon fumé et les fromages sont déjà salés.
• Vous pouvez varier les fromages : remplacez l’emmental par du gouda et la mozzarella par du sulguni.
• À la place du saumon fumé, vous pouvez utiliser du saumon légèrement salé, des crevettes ou du jambon maigre.
• Pour plus de fraîcheur, ajoutez un peu d’aneth ou de ciboulette ciselés directement dans la pâte.

Conservation

Conservez les crêpes cuites jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les dans une poêle sèche ou au four à 160 °C pendant 5 à 7 minutes. Pour la congélation, empilez-les avec du papier cuisson entre chaque crêpe, emballez-les soigneusement et congelez jusqu’à 1 mois.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories	≈473 kcal
Protéines	≈20 g
Lipides	≈22 g
Glucides	≈46 g
Fibres	≈2 g
Sodium	≈900 mg

FAQ

Par quoi remplacer le saumon fumé ?

Du saumon légèrement salé, du thon en conserve bien égoutté, des crevettes cuites ou du jambon maigre conviennent très bien. Pour une version végétarienne, augmentez la quantité de fromage et ajoutez des herbes.

Pourquoi les crêpes se déchirent-elles au moment de les retourner ?

Le plus souvent, la pâte est trop fluide ou la poêle pas assez chaude. Épaississez légèrement la pâte avec 1 à 2 c. à soupe de farine, préchauffez bien la poêle et retournez les crêpes lorsque la surface est prise et que les bords commencent à sécher.

Puis-je les préparer sans sucre ?

Oui, vous pouvez réduire le sucre ou le supprimer complètement. Pour une belle coloration, ajoutez une pincée de sucre ou faites cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une belle dorure.