Ces beignets de tomates sont tendres à cœur et joliment dorés à l’extérieur. La pulpe juteuse des tomates, un peu d’ail et d’herbes fraîches donnent une saveur vive, tandis que la pâte simple aux œufs et à la farine garde une belle tenue et une croûte légère et croustillante. Servez-les avec une cuillerée de crème fraîche ou une sauce au yaourt : un petit-déjeuner savoureux prêt en 30 minutes.
Ingrédients
- Tomates bien mûres — 400 g
- Œufs — 2
- Farine de blé — 120 g
- Poudre à lever — 1 c. à café
- Ail — 1 gousse
- Herbes ciselées (aneth ou ciboule) — 2 c. à soupe
- Sel — 0,5 c. à café
- Poivre noir moulu — 0,25 c. à café
- Sucre — 1 c. à café (facultatif, pour équilibrer l’acidité)
- Huile végétale — 3 c. à soupe pour la cuisson
- Fromage à pâte dure râpé — 50 g (facultatif)
Recette étape par étape
- Préparez les tomates : si vous le souhaitez, retirez la peau (incisez-les en croix, puis plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante), râpez-les grossièrement ou mixez-les, puis pressez légèrement pour retirer l’excédent de jus afin que la pâte ne devienne pas trop liquide.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sel, le sucre et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez aux œufs les tomates, l’ail finement haché et les herbes ciselées, puis mélangez.
- Tamisez la farine avec la poudre à lever et incorporez-la à la préparation. Mélangez jusqu’à obtenir une texture épaisse, proche de la crème fraîche ; ajoutez le fromage râpé si vous le souhaitez.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et versez l’huile.
- Déposez la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe, en formant de petits beignets. Faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à cuisson complète. Si les beignets sont épais, couvrez la poêle pendant la dernière minute.
- Déposez-les sur du papier absorbant et servez bien chauds avec de la crème fraîche, une sauce au yaourt ou une petite sauce à l’ail légère.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | 220 kcal |
|---|---|
| Protéines | 7 g |
| Lipides | 9 g |
| Glucides | 24 g |
| Fibres | 1 g |
| Sucres | 3 g |
| Sodium | 450 mg |
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Conseils et variantes
- Maîtriser l’humidité : si vos tomates sont très juteuses, pressez-les davantage ou ajoutez 1 à 2 c. à soupe de farine pour aider les beignets à garder leur forme.
- Sans gluten : remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou une farine d’avoine sans gluten ; ajoutez une pincée de gomme xanthane pour plus de tenue.
- Cuisson au four à la place de la poêle : déposez des cuillerées de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez d’un peu d’huile et enfournez à 200 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à coloration.
- Encore meilleurs avec du fromage : le fromage à pâte dure râpé rend les beignets plus moelleux et apporte une croûte plus gourmande.
- Sauces : essayez une sauce au yaourt grec avec jus de citron, ail et herbes, ou une sauce inspirée de la salsa de tomates.
Service et conservation
Servez les beignets aussitôt, tant que la croûte est encore croustillante. Ils accompagnent à merveille quelques feuilles de salade, une cuillerée de crème fraîche ou une sauce légère au yaourt.
Conservez les restes jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez-les dans une poêle sèche ou au four à 180 °C pendant 5 à 7 minutes pour retrouver leur croustillant.
FAQ
Peut-on préparer ces beignets de tomates sans œufs ?
Oui. Remplacez les œufs par 2 c. à soupe de fécule et 2 c. à soupe de yaourt épais, ou utilisez un œuf de lin : 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau, à laisser reposer 10 minutes.
Pourquoi les beignets se défendent-ils mal à la cuisson ?
Il y a sans doute trop d’humidité. Pressez davantage les tomates et ajoutez un peu de farine. Faites cuire à feu moyen et retournez-les lorsque la base est bien prise.
Quelle huile utiliser pour la cuisson ?
Choisissez une huile végétale raffinée à point de fumée élevé : tournesol, colza ou maïs. La croûte sera bien dorée, sans amertume.