Ces galettes de pommes de terre dorées et croustillantes composent un petit-déjeuner rapide et nourrissant, à partir d’ingrédients très simples. La pomme de terre râpée, l’œuf, un peu de farine et le parfum de l’aneth donnent une mie moelleuse et juteuse, sous une croûte joliment dorée. Servez-les avec des herbes, du concombre frais, du saumon légèrement salé et un œuf poché délicat — tout le matin dans une assiette.
Ingrédients
- Pommes de terre — 400 g
- Œuf — 1 pièce
- Farine de blé — 3 c. à s.
- Sel, poivre noir moulu — selon le goût
- Ail en poudre — selon le goût
- Aneth (frais ou séché) — selon le goût
- Huile végétale pour la friture
- Pour servir (facultatif) : herbes fraîches, concombre, saumon légèrement salé, œufs à pocher
Recette étape par étape
- Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur les gros trous d’une râpe. Déposez-les dans une passoire ou dans un torchon propre et pressez-les soigneusement pour retirer l’excédent d’eau.
- Dans un saladier, mélangez la pomme de terre râpée, l’œuf, la farine, le sel, le poivre, l’ail en poudre et l’aneth. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d’huile végétale.
- Déposez la préparation à la cuillère à soupe en l’aplatissant légèrement pour former de fines galettes. Faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Servez bien chaud. Ajoutez, si vous le souhaitez, des herbes fraîches, des rondelles de concombre, du saumon légèrement salé et un œuf poché.
Idées de service
Pour jouer sur les textures et les saveurs, servez ces galettes avec des tranches de saumon légèrement salé, du concombre croquant et un œuf poché fondant. Quelques brins d’aneth et une cuillerée de crème fraîche ou de yaourt nature apportent une note de fraîcheur.
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Conseils et variantes
- Croûte plus croustillante : pressez les pommes de terre aussi sèches que possible. Des galettes fines cuisent plus régulièrement et dorent mieux.
- Sans gluten : remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou ajoutez 1 à 2 c. à s. de fécule de maïs.
- Four et air fryer : enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes ou cuisez à l’air fryer à 190°C pendant 12 à 15 minutes, en badigeonnant les galettes d’huile.
- Maintenir au chaud : gardez les galettes prêtes en une seule couche sur une grille au four à 100–110°C.
- Œuf poché : utilisez des œufs très frais, faites-les cuire 2,5 à 3 minutes dans une eau à peine frémissante avec une pincée de sel et un peu de vinaigre.
Valeur nutritionnelle
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Calories | 360 kcal |
| Protéines | 9 g |
| Lipides | 16 g |
| Glucides | 46 g |
| Fibres | 5 g |
| Sucres | 3 g |
| Sodium | 600 mg |
FAQ
Comment obtenir des galettes de pommes de terre très croustillantes ?
Pressez la pomme de terre râpée le plus possible, faites cuire des galettes fines dans une poêle bien chaude et ne les retournez pas trop tôt : laissez d’abord la croûte se former.
Peut-on préparer ces galettes sans les faire frire à la poêle ?
Oui, enfournez-les à 200°C pendant 15 à 20 minutes ou utilisez un air fryer à 190°C pendant 12 à 15 minutes. Badigeonnez les galettes d’huile pour une belle coloration.
Par quoi remplacer la farine de blé ?
La farine de riz, la farine de maïs ou la fécule de pomme de terre/de maïs conviennent très bien. En général, 1 à 2 c. à s. de fécule suffisent pour la quantité de pommes de terre indiquée.