C’est le genre de recette où la mijoteuse fait tout le travail : les joues de bœuf sont d’abord saisies rapidement pour former une belle croûte dorée, puis mijotées longuement dans un bouillon avec du vin rouge, du concentré de tomate et des oignons. À l’arrivée, on obtient une viande incroyablement tendre, qui se défait presque toute seule, et une sauce riche au goût profond.
Ingrédients
- Joues de bœuf
- Oignon — 1
- Bouillon de bœuf — 240 ml
- Assaisonnement pour viande — 1 c. à café
- Feuilles de laurier — 5
- Concentré de tomate — 2 c. à soupe
- Vin rouge sec — 80 ml
- Huile végétale — pour la cuisson
- Sel et poivre noir — selon le goût
Recette pas à pas
- Séchez les joues avec du papier absorbant. Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et l’assaisonnement pour viande.
- Faites chauffer un peu d’huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif et saisissez les joues 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à coloration dorée.
- Transférez les joues dans la cuve de la mijoteuse.
- Coupez l’oignon en gros morceaux. Ajoutez-le dans la cuve avec le laurier, le concentré de tomate, le bouillon de bœuf et le vin rouge. Mélangez la sauce pour bien délayer le concentré.
- Nappez les joues avec la sauce. Faites cuire 8 heures à basse température ou 4 heures à haute température, jusqu’à ce que la viande soit parfaitement fondante.
- En option : retirez les joues, versez la sauce dans une casserole et faites réduire 5 à 10 minutes jusqu’à légère consistance nappante, puis remettez la viande ou servez-la avec la sauce.
- Servez bien chaud avec une purée de pommes de terre, de la polenta ou une bouillie crémeuse, généreusement arrosé de sauce parfumée.
Service et idées d’accompagnement
Les meilleurs compagnons sont la purée de pommes de terre, la polenta, une purée rustique de pommes de terre au raifort, une purée de céleri-rave ou une bouillie de blé. Pour apporter de la fraîcheur, ajoutez un peu de persil haché et quelques gouttes de jus de citron directement dans la sauce.
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Astuces et variantes
- Sans vin : remplacez-le par la même quantité de bouillon et ajoutez 1 c. à café de vinaigre balsamique pour la profondeur.
- Pour épaissir la sauce : faites-la réduire sur le feu ou incorporez 1 c. à café de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau froide, puis chauffez jusqu’à épaississement.
- Aromates : ajoutez avec l’oignon quelques gousses d’ail et une branche de thym ou de romarin.
- Sans mijoteuse : faites cuire au four dans un plat à couvercle à 150–160 °C pendant environ 3 à 3,5 heures, jusqu’à tendreté.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | 350 kcal |
| Protéines | 35 g |
| Lipides | 15 g |
| Glucides | 8 g |
| Sucres | 3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sodium | 800 mg |
FAQ
Par quoi remplacer le vin rouge ?
Utilisez un peu plus de bouillon et ajoutez 1 c. à café de vinaigre balsamique ou de vin rouge pour une légère acidité et plus de profondeur.
Faut-il dégraisser la sauce ?
Si la sauce paraît trop riche, retirez l’excès de gras à la cuillère après cuisson ou laissez-la refroidir pour que le gras fige en surface, puis retirez-le.
Comment savoir si les joues sont cuites ?
La viande doit se défaire facilement à la fourchette. Si elle reste ferme, poursuivez la cuisson sur le même mode et vérifiez à nouveau au bout de 30 à 45 minutes.