Poulet doré au four avec pommes de terre, ail et romarin

Un poulet juteux à la peau bien dorée, servi avec des pommes de terre tendres, gorgées des sucs de cuisson : voilà le genre de plat du soir qui réconcilie élégance et simplicité. Le paprika, l’ail et le romarin apportent une chaleur aromatique très gourmande, tandis que tout cuit tranquillement dans un seul plat à four.

Ingrédients

• Cuisses de poulet — 1,2 kg
• Pommes de terre — 800 g
• Oignon — 1 pièce
• Ail — 4 gousses
• Huile d’olive — 2 c. à s.
• Paprika doux — 1 c. à c.
• Romarin séché — 1 c. à c. (ou 2 à 3 brins de romarin frais)
• Thym séché — 0,5 c. à c.
• Sel — 1 c. à c. (selon le goût)
• Poivre noir moulu — 0,5 c. à c.
• Jus de citron — 30 ml
• Eau ou bouillon de volaille — 50 ml
• Herbes fraîches pour servir — selon le goût

Recette étape par étape

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle).
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros quartiers, émincez l’oignon en demi-rondelles, puis hachez l’ail.
3. Dans un saladier, mélangez l’huile, le paprika, le romarin, le thym, le sel, le poivre et le jus de citron.
4. Épongez le poulet avec du papier absorbant, puis enrobez-le de marinade.
5. Mélangez les pommes de terre avec le reste de marinade, ajoutez l’oignon et l’ail.
6. Répartissez les pommes de terre et l’oignon dans un plat à four, disposez les morceaux de poulet par-dessus, peau vers le haut. Versez l’eau ou le bouillon sur les bords du plat.
7. Faites cuire 40 à 50 minutes, jusqu’à l’obtention d’une belle peau dorée et d’une cuisson complète (le jus doit être clair, et la température à cœur atteindre 75°C).
8. Si vous le souhaitez, terminez par 3 à 5 minutes sous le gril pour accentuer la coloration.
9. Laissez reposer 5 minutes, parsemez d’herbes fraîches et servez.

Valeur nutritionnelle (par portion)

Conseils et variantes

• Découpes de poulet : remplacez les cuisses par des pilons ou des ailes ; pour des blancs, réduisez le temps de cuisson à 25–30 minutes.
• Légumes : ajoutez des carottes, des poivrons ou du potimarron avec les pommes de terre, en morceaux de taille similaire.
• Peau croustillante : faites cuire sur une grille posée au-dessus d’une plaque avec les pommes de terre, ou séchez bien la peau avant d’enfourner.
• Sans citron : remplacez par 1 c. à c. de vinaigre de cidre, ou augmentez légèrement la quantité de paprika.
• Épices : paprika fumé, ail en poudre et herbes de Provence se marient particulièrement bien avec le poulet.

Questions fréquentes

Peut-on le cuire sans peau ?

Oui, mais la peau croustillante disparaît. Réduisez alors le temps de cuisson de 5 à 7 minutes pour éviter de dessécher la viande.

Comment savoir si le poulet est cuit ?

Le jus qui s’écoule à la pointe d’un couteau doit être clair, et la température à cœur dans la partie la plus épaisse doit atteindre environ 75°C.

Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez faire mariner le poulet et couper les pommes de terre 6 à 12 heures à l’avance. Conservez au réfrigérateur et enfournez juste avant de servir.

Par quoi remplacer le romarin ?

Le thym, l’origan ou les herbes de Provence conviennent très bien. Le profil aromatique sera un peu différent, mais le plat restera parfumé.

Comment réchauffer les restes ?

Au four à 180°C pendant 10 à 12 minutes, ou à la poêle à couvert sur feu doux avec un petit trait d’eau.